食堂員工崗位職責合集（15篇）
在社會發展不斷提速的今天，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的食堂員工崗位職責，希望能夠幫助到大家。
食堂員工崗位職責1
1．按照學生（幼兒）生活制度的要求，負責學生（幼兒）餐飲、點心的供給。
2．認真按照帶量食譜選擇食品的種類和數量，不得隨意改進。準確掌握學生（幼兒）出勤人數，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。
3．講究烹飪技術，保持食物的營養，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學生（幼兒）需要。
4．保證點心、飯菜按時供給，做好餐飲服務。炊事人員按照各班各組人數的.需要，均勻分配飯菜。
5．按照衛生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。
6．嚴格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質食品進入校園。由專人負責驗收食品，并建立驗收帳目，認真填寫每日食品用量記錄。
7．注意安全，防止食物中毒。不給學生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。
8．精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內伙委會的討論，定期研究學生（幼兒）膳食情況，提高學生膳食質量。
9．注意個人衛生，操作時穿工作服、帶帽，入廁時脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應備有嘗菜勺，取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。
10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負責。
食堂員工崗位職責2
一、層級關系
直接上級：員工食堂廚師長
二、任職資格
1、具備相應的從業經驗
2、身體健康，作風正派
3、溝通協調能力強，服從安排
三、崗位職責
1、熱愛衛生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛生工作經常化，制度化，創造整潔美觀的衛生環境。
2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛生區域整潔干凈。
3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。
4、服從廚師長調動，維護好廚房器具。
5、經常巡視，發現臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛生要求清理衛生。
食堂員工崗位職責3
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養成用夾子夾取食物的`衛生習慣。
2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。
3、對于特殊餐（病號餐）的，衛生院要有特殊標志，或放置固定位置。
4、分菜時要講究衛生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。
5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。
6、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。
食堂員工崗位職責4
員工食堂餐廳經理奧山奧山集團有限公司，奧山，奧山集團，奧山崗位職責】：
1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務質量，直接對副總經理負責；
2、檢查和督導直接下屬的服務和質量標準的實施，發現問題及時指導糾正；
3、負責部門員工的崗位業務培訓，提高全員業務素質；
4、負責征集餐廳意見和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實；
5、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；
6、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實；
7、領導安排的'其他事項。
【任職條件】：
1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質佳；
2、大專以上學歷（優秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業優先考慮；
3、具有餐飲管理與服務的專業知識和技能；
4、良好的溝通能力和協調能力；
5、有酒店餐飲或餐飲業相關從業經歷者優先考慮；
6、有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明；
食堂員工崗位職責5
負責管理餐具清洗和保管直接責任：
1.班長每天班前講主要工作內容、注意事項，班后評工作質量。正確傳達上級指示，并付諸實施。
2.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
3.督導員工正確使用機器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費，保障安全。
4.督導員工做好機器的維護保養工作。發現設備和用具問題時，及時匯報請求修理。
5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。向下級員工布置工作任務，并做好考勤記錄。
6.受理下級員工上報的.合理化建議，按照程序處理。
7.制定洗碗組員崗位技能培訓計劃報批通過后協助培訓部實施、考核。
8.巡視、監督、檢查下屬員工的各項工作。
9.根據工作需要調配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
10.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。定期向直接上級述職。
食堂員工崗位職責6
管理人員職責：
服務廠方溝通與協調及公司管理人員稽查和日常管理工作，認真貫徹公司和廠方的管理制度，做好駐廠服務人員的思想工作，協調處理一些應急事件，分期、分時做好日常報表做為月底工人工資獎懲標準，并及時處理和落實好廠方的反饋意見。
廚師長職責：
做好本職責同時，協調管理員的日常工作的執行，每天必須認真驗收好公司所進的各項食品的衛生及新鮮度，協調廚房做好每項烹飪工作及口味、色澤搭配，并嚴格控制成本核算，杜絕浪費，適時開發新的小吃品種及菜肴的制作方法，做好員工對口味的反饋及時改進，要具備老店新開的經營理念。
廚師職責；
必須貫徹廚師長的各項考核制度及操作流程。在供餐期間，保證適時、適量的菜肴烹飪，讓員工吃到新鮮、可口的飯菜，在每周五根據廠方的生產情況制作出下周的食堂菜單及廚師長審核，在日常工作中須做到按公司規定的操作流程進行，不得擅自更烹飪方法及過程。
早點師職責：
必須每天保證提供6—8個品種的早點，根據廠方員工口味需求，做好品種的更新并負責幫助小吃師傅配套工作，隨著季節的變化及時開新的品種。同時要控制好成本核算并做好交接班時所屬衛生區域必須清理干凈，所剩食品按規定擺放到位。
切配工職責：
嚴格按照制定的菜譜質量及廚師要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。；切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的'原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒；擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生；切、洗菜時盛裝容器不允許落地；切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作；切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。
保潔工職責：
服從保潔組長及以上領導指揮，積極配合工作，餐具清洗時應做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程；開餐中負責及時餐廳及餐桌的衛生工作以確保后來的員工有干凈整潔的就餐環境；清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿；保持消毒間清潔衛生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應加蓋并經常清理；餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
服務人員職責：
聽從服務組長及以上領指揮，開餐前主動二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務；開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
食堂員工崗位職責7
一、基本要求：
1、食堂工作人員必須加強學習，樹立為教育服務，為師生服務的思想，認真學習執行食品衛生法和衛生操作規范，不斷提高服務質量和膳食質量。
2、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調配，相互團結協作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。
3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛生監督工作，嚴防食物中毒事故的發生。
4、不斷完善食堂硬件設施的衛生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。
5、加強食堂的食品衛生和環境衛生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專人專職，職責明確，分工包干負責制。
二、崗位職責：
1、管理員職責：
（1）具體負責學校食堂的全部工作
（2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協調。
（3）關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。
（4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的指導和膳委會的監督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。
（5）協助校醫做好每天生熟菜的24小時封樣工作。
（6）加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。
2、采購員職責：
（1）采購員必須到持有衛生許可證及營業許可證的經營單位采購食品，并按國家有關規定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過期變質、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。
（2）無特殊情況，未經批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。
（3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質優，當天采購，當天制作不隔夜。
（4）采購任何食品必須經驗收員收驗簽字，方可入庫領用及結算報銷。
3、驗收員職責：
（1）驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產單位、出廠日期和保質期。
（2）對腐敗變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不予驗收。
（3）驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。
4、保管員職責：
（1）做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。
（2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。
（3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。
（4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業人員個人用品不得存放食品庫內。
（5）妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發現食品變質、發霉、生蟲必須及時處理。
（6）倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。
5、粗加工職責
（1）食品清洗應按照食品衛生法要求，嚴格認真把好清洗關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質。
（2）葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。
（3）存放食品的'器皿做到干凈、衛生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。
（4）加工結束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。
6、餐具消毒職責：
（1）餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。
（2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內。
（3）當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
（4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
7、蒸飯職責：
（1）每天按照用餐人數領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。
（2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。
（3）每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。
8、廚師職責：
（1）負責全體食堂工作人員的工作安排，協調并督促員工做好食堂環境衛生的同時做好個人衛生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。
（2）按照食品衛生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養均衡合理，色香味形具備，經常變換花樣口味。
（3）根據菜單和用餐人數每天按質按量采購原料，并嚴格按照規范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。
（4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經嚴格消毒清洗。
（5）每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。
（6）安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關閘。
9、早餐制作要求和分工職責：
（1）全體員工齊心協力，輪值各項早點的制作。
（2）負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。
（3）負責磨制生豆漿，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。
（4）每天輪值負責燒煮米粥、豆漿和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆漿燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。
（5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。
食堂員工崗位職責8
葷敦加工間崗位職責
一、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。
二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。
三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。
四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。
五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。
八、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角
九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責
一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優質、新鮮菜品。
二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。
三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。
四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、每天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。
八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時做好干料漲發工作，必須在使用時漲發到位。
十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。
餐廳崗位職責
一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。
三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。
五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。
七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責
一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發黃菜品進入清洗間。
二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。
三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。
六、經過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點
洗碗間崗位職責
一、洗碗間操作過程中必須做到五點；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質清澈。
二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。
五、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。
六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。
面食崗位職責
一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。
二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。
三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。
四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。
五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。
主副食庫房崗位管理職責
一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。
二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明。
三、入庫時要認真核實采購數量和入庫數量，并如實登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。
五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。
六、每天必須認真做好庫房衛生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。
七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。
采購工作職責
一、按時按量采購新鮮優質菜品。
二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的品質。
三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產日期及失效期，有食品質量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。
四、采購時要保證數量、質量，做到錢足稱夠。
五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。
六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸。
七、全面完成食堂計劃的采購任務。
采購驗收制度
為保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、驗生產日期、保質期，如果已超過保持期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠名、廠址；
4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣。
二、非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手摸：是否有異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
餐具、用具清洗消毒制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
（一）餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的`操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
（二）餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
（三）加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。
4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
（四）清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池明顯的位置注明標識。
（五）餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
（六）清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。
（七）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15-30分鐘。
（八）對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
（十）下班時，專職管理人員應做好餐具間及洗碗間的門窗。
（十一）洗碗員應對使用的各種餐廚具進行認真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發現一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。
（十二）隨時保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）干凈、衛生。每次工作完畢，應徹底打掃，每次每項不合格扣20元。
（十三）盛裝剩菜剩飯的器具應加蓋，保持外觀干凈，違者扣款10元。
（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對消毒柜內，外表衛生進行，一次大消除，未達此要求扣款15元。
食堂員工崗位職責9
食堂餐卡系統管理員崗位職責
一、負責管理學校食堂餐卡管理過程中的現金收付工作。
二、掌管學校食堂餐卡增款處的現金和銀行存款，設置銀行日記帳、現金日記帳，做到日清月結。定期與商業飲食服務中心、餐卡供應商對帳，做到正確無誤。負責每天填寫當天各營業點的營業收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿，并歸檔保存。
三、收繳現金時，應認真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個人承擔。
四、保存好庫存的現金和餐卡等。每天收的現金存入到學校銀行帳戶上。否則造成損失要負責賠償。
五、嚴格執行現金管理制度，去銀行存放大數額現金，必須兩人以上同行，因違反規定造成的損失要承擔責任。
六、不得挪用或貪污所掌管的現金，否則按教育事故追究責任。
七、負責食堂餐卡增款機及系統的`管理與操作，維護與保養餐卡管理系統的有關設備，做到日不停機（6：00—19：00）；做好師生的增款以及窗口機數據接收工作，確保數額完整無誤。
八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時間。保障師生都能及時增款，按時進餐。
九．給師生及時辦理餐卡掛失手續或換卡業務，當師生有疑難問題要認真、耐心地給予妥善處理。
十．餐卡管理系統的有關設備僅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系統的微機上進行任何超出餐卡管理必需的活動，也不得讓外人亂用此系統的設備。否則因此產生的經濟損失由餐卡管理員個人承擔。
十一．負責監督整套自動售飯系統設備的安全使用，負責整套系統日常管理、使用、維護及保養工作。餐卡管理系統若出現故障，應及時與供應商聯系，及時排除故障，保證系統的正常運行。監督供應商承諾的維修保證的執行情況。
十二．每月月終應匯總結帳并制表上報財務室。若出現異常情況應及時上報有關部門和領導。
十三．工作中，態度要熱情和藹，實事求是，認真細致。
一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。
七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
食堂員工崗位職責10
崗位目的：
依據相關規章制度及采購計劃，負責食堂采購工作，確保為站職工膳食供應及時提供安全、衛生的.原材料。
工作職責：
1、負責站自購物資的市場調查、詢價，及時上報。
2、負責站食堂蔬菜、肉類、水果及調味品等的采購。
3、整理、收集采購單據、憑證并及時上報
工作要求：
1、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品。
2、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名、廠名、廠址、生產日期和保質期。
3、確保每天采購單據、憑證等的完整、真實。
4、確保采購臺帳準確、真實。
食堂員工崗位職責11
質檢員崗位職責
一、總則
為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務水平，樹立酒店良好的形象，特制訂本細則。
二、原則
由總經理授權檢查酒店各部門所有員工的各種違紀現象，發現并記錄在案，協助解決酒店管理中出現的各種問題。全面檢查和評審酒店的服務質量情況，督導各部門管理質量、服務質量和衛生質量的整改、落實和提高。
三、崗位職責
1.每天對酒店各部門的衛生進行檢查，對衛生不合格的地方提出整改意見或相應的處理意見。
2.對各部門員工的勞動紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。
3.對各部門員工的服務態度，服務規范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。
4.對各部門的.物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。
5.對各部門設施、設備的保管、使用與運行狀況等進行檢查。
6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現象進行檢查。
7.對各部門各級管理人員工作態度，工作方法、違規違紀方面的檢查。
8.對員工宿舍的管理及衛生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進行處理。
9.對各部門人員不按規定乘坐電梯情況進行檢查。
10.對各重點部位的安全情況進行檢查。
食堂員工崗位職責12
餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全作規程，正確使用作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師長的主要職責范圍
1)監督廚房的運營，在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定
確保合適地安排員工使每個作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關的區域的運行
通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛生清潔規定
與餐飲部其他部門協調廚房的運行
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識
2）通過保部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優質服務培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務
采用一對一的培訓方式
定期監督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合
3）關注行業趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監視競爭者的價格
審視目前采用菜品的反響
適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程序或概念
進行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極
挑選，指導和培訓合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督
采用以人為本的規章制度
5）在部門和酒店內保持安全的工作環境
保所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全的工作區域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價工作表現的數據庫
保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，的工作氣氛
10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象
砧板崗位職責
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務
洗碗工崗位職責
1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。
涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務
面點崗位職責
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜肴
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的.維護和保養工作
8、完成領導交待的其他任務
鮑翅崗位職責
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部箱及公共區域衛生的清潔等。
7、完成領導交辦的其他任務
西餐廚師崗位職責
1、在總廚與廚師長的協助下制定菜單與食譜
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。
4、按照工藝標準與作規范烹制各式菜肴。
5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務。
食堂員工崗位職責13
1、工作人員要搞好自身的衛生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。
2、嚴格把好餐具的衛生關，學生的餐具要經過嚴格的消毒程序，嚴防病從口入
3、餐廳內外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現，做好“三防”工作，生活區外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。
4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛生清潔，無污染物的`存留。
5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學生就餐前洗凈雙手。
食堂員工崗位職責14
1、負責各類物品的驗收、索證、登記（臺帳記錄）。
2、負責主、副食、調味品倉庫的管理，要求科學有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意反腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房內外的清潔衛生。
3、負責食品留樣和登記。
4、協助主廚切配三餐原材料，并負責煲湯、煲飯。
5、負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設備的維護保養和清潔工作。
6、負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7、食堂各項開支的賬目登記和匯總。
8、完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責
1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2、負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關。
3、中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。
4、中、晚餐就餐時、就餐后桌面和地板的衛生清理。
5、協助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6、中餐水果的清洗。
7、完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責
1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2、早餐前后的'地面、桌面、設備的衛生和早餐前準備以及學校有關人員早餐供應（打包）。
3、一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。
4、完成食堂主管安排的其他工作。
注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。
食堂員工崗位職責15
崗位職責：
1、協助廚師長全面負責五觀堂的整體運營及管理工作；
2、協助廚師長安排大型法會活動五觀堂菜品的各項準備及管理工作，干凈整潔、勤勞細心，做好菜品的搭配，保證食品質量；；
3、協助檢查廚房內的.清潔衛生和安全工作；
4、協助管理廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；
5、聽取雇主及僧職人員對菜品的滿意度，改善及提升出品質量；
6、完成領導交辦的其他任務。
任職資格：
1、5年以上行政主廚/廚師長相關工作經驗；
2、要求持有廚師證或同等級別證書、有餐飲行業健康證；
3、工作積極性強，具備良好的協調能力及服務意識；
4、具有一定的溝通協調能力，責任心強，要求抗壓能力強；
5、大型佛事活動能適應加班，有奉獻精神、任勞任怨、不計得失，服從工作安排；
6、有寺廟五觀堂管理經驗者優先考慮。
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