食品安全管理制度

時間：2025-12-03 17:43:58 好文

[通用]食品安全管理制度15篇

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

[通用]食品安全管理制度15篇

食品安全管理制度1

　　一、目的

　　為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合本廠實際制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本廠內原料采購、食品生產、銷售及其監督管理均適用本制度。

　　三、內容

　�。ㄒ唬┓ǘù砣�

　　法定代表人是本廠食品安全第一責任人，依法履行食品安全主體責任，對本廠的食品安全工作負首要責任。

　　（二）廠長

　　1、廠長負責統一領導、協調本廠食品安全監督管理工作，對本廠的食品安全工作負直接監管責任。

　　2、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律、法規和政策有關要求。

　　3、負責全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質量管理體系評審，定期召開食品安全分析會，處理和解決生產過程中出現的各種質量安全問題。

　　4、貫徹執行食品安全工作方針、政策、目標，建立和完善各項規章制度和管理辦法。

　　5、嚴格行政管理，切實抓好落實安排生產工作，保質保量完成公司下達的生產指標。

　�。ㄈ┎少忎N售部

　　1、負責本廠原材料采購和產品的日常銷售工作。組織識別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負責與顧客溝通，妥善處理顧客意見。

　　2、負責對供貨商的評價，制定采購計劃，建立合格供貨商名錄，確保采購合格原材料。

　　3、負責制定銷售計劃，采取措施完成本廠銷售目標。

　�。ㄋ模┵|檢部

　　1、主管本廠食品質量安全管理工作，確保質量管理體系的建立、實施和保持。

　　2、負責組織編制食品安全管理文件。

　　3、負責組織計量器具、各類檢測設備的周期檢驗,負責對產品實現過程監控和測量。

　　4、負責監督本廠執行國家、行業和企業標準的情況。

　　5、負責編制進貨檢驗、過程檢驗、產品檢驗的規范文件并監督各項活動的實施。

　　6、在職權范圍內組織處理不合格產品的檢查、驗證、糾正和預防。

　　7、對最終產品的質量安全負監督把關責任。

　　（五）生產部

　　1、負責指導生產人員作業，解決生產中的技術問題。

　　2、負責研究制定產品配方標準。

　　3、負責研究制定產品工藝流程和審定工藝操作規程。

　�。┥a車間

　　1、根據采購銷售部的合同或訂單下達生產任務，安排組織生產。

　　2、指導工人按設備使用說明正確操作設備。

　　3、負責監督車間生產設備的使用及維護保養工作。

　　4、負責設備的管理，編制設備檢修計劃并組織實施。

　　5、負責生產環境的管理確保環境衛生、整潔。

　　6、負責做好生產紀錄和質量記錄。

　　（七）辦公室

　　1、全面負責工廠的日常行政管理工作。

　　2、負責對工廠行政性文件進行管理，保管及處理工廠質量記錄。

　　3、負責工廠對外公共關系、宣傳等工作，為企業樹立良好形象。

　　4、全面負責工廠的人事管理工作。按照工廠要求配置人力資源，滿足生產和發展的要求。

　　5、負責組織員工的培訓工作。

　　6、負責工廠環境的衛生管理。

　�。ò耍┵|檢人員職責

　　1、在廠長領導下，具體負責企業的食品安全監督管理工作，確保食品的質量安全。

　　2、定期組織生產、維修及檢驗人員進行業務學習。

　　3、對生產各環節進行質量檢查和控制，對薄弱環節加強控制力度。

　　4、遵守本廠各項規章制度。

　�。ň牛┥a人員職責。

　　1、認真學習業務知識，掌握本廠生產工藝與操作規程，并能進行熟練操作，對所在工序的產品質量負責。

　　2、堅守崗位，一絲不茍地執行操作規程，填寫好設備運行記錄。

　　3、加強對運行中的設備檢查，能處理一般性的故障。

　　4、有權向領導反映制約食品質量安全配置的`處理意見，并制定出行之有效的操作方案。

　　5、遵守本廠各項規章制度。

　�。ㄊ┰O備維修人員職責。

　　1、每天對設備運行情況做系統檢查，并分別做好檢查記錄。

　　2、定期組織進行設備的維修保養，做好易損部件的聯系及儲備前期工作，當設備發生故障時，及時組織人員排除確保設備正常運行。

　　3、努力鉆研業務，掌握設備工作原理及性能，熟練維修技能。

　　4、遵守本廠的各項管理制度。

　　（十一）檢驗員職責。

　　1、嚴格按食品執行標準逐批做好產品檢驗工作。

　　2、加強業務知識學習，積極參加上級部門和專業部門舉辦的培訓班。

　　3、做好產品化驗工作，及時按規定出具檢驗報告，并做好檢驗記錄，對檢驗不合格產品，及時采取隔離措施，按要求進行處理。

　　4、做好出廠產品的留樣工作和留樣檢驗工作，并做好原始記錄臺帳。

　　5、做好檢驗室設備的維護保養工作和檢驗室的清潔消毒工作。

　　6、遵守本廠的各項規章制度。

　　（十二）倉庫人員職責。

　　1、及時安排物品出入庫，做到出入庫準確無誤，認真履行手續。

　　2、嚴格遵守原輔料、成品入庫標準，不合格產品禁止入庫。

　　3、建立出入庫臺帳。每天向上級部門報告庫存情況，以便制定當天的生產計劃。月底根據帳實情況編制當月進、出庫表。

　　4、遵守本廠各項規章制度。

食品安全管理制度2

　　一、保健保健食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙保健食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口保健食品的.工作。

　　二、保健保健食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　三、應當建立健全本單位的保健保健食品安全管理制度，加強對職工保健保健食品安全知識的培訓。

　　四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　保健保健食品從業人員個人衛生制度

　　一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

　　四、定期理發，不留長胡須。

　　五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時嚴禁吸煙。

　　八、工作時不要隨地吐痰。

　　九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準用手抓直接入口保健食品。

　　十一、不準對著保健食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺遵守衛生制度。

　　十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品安全管理制度3

　　為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合公司實際，特制定本《食品安全管理制度》：

　　一、食品進貨與供貨商檔案相對應制度

　�。ㄒ唬┙⒈竟镜墓┴浬虣n案，如實記錄每次進貨情況，并及時匯總。

　　（二）定期檢查核對進貨情況與供貨商的記錄情況，做到二者一致。

　　二、食品進貨查驗記錄制度

　　（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　三、從業人員健康檢查制度

　�。ㄒ唬┦称方洜I人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　�。ǘ┦称钒踩芾砣藛T負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

　�。ㄈ┗加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的.疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、不合格食品退市制度

　�。ㄒ唬┌l現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度

　　（二）對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

　　五、食品貯存運輸制度

　　（一）經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。

　�。ǘ┏善反a放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。

　�。ㄈ┮蟹朗�、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛生。

　�。ㄋ模┻\輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

食品安全管理制度4

　　一、指導思想

　　以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，按照“標本兼治、著力治本”的方針，堅持“統一部署，聯合運動、全面整治與重點檢查相結合”的原則，以加強農村食品安全治理為重點，緊緊圍繞群眾反映強烈、社會危害嚴重的食品安全問題，深入開展重點品種、重點環節、重點區域的食品安全整治活動，進一步整頓和規范我縣食品生產經營秩序，推動農村食品安全“三網”建設，努力提高全縣食品安全監管水平。

　　二、工作重點與目標

　　堅持標本兼治、綜合冶理，采取有力措施，以農村、城鄉結合部和城鎮社區為重點區域，以面粉、食用植物油、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、兒童食品、水產品、畜產品、食鹽、飲料、酒、瓶（桶）裝水、散裝食品、保健食品為重點，集中開展食品安全整治工作，嚴厲打擊制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為，維護群眾的飲食安全。

　　通過深入扎實的整治活動，健全農村食品安全網絡體系，提高全縣食品安全監管水平，縣、鄉、村食品安全監管責任網、社會監督網和現代流通網覆蓋率達到80%以上；縣城主要批發市場、農貿市場的農產品質量安全抽驗合格率達到85%以上，蔬菜農藥殘留平均超標率下降1—3個百分點；畜產品中無“瘦肉精”，水產品中氯霉素抽驗合格率達到99。5%，生豬定點屠宰管理進一步規范，市場銷售注水肉、病害肉等現象得到全面遏制；基本消除米、面、油、肉類制品、豆制品生產加工濫用食品添加劑的行為；食品經營企業七項自律制度建立率達90%；學校及幼兒園食堂衛生監督量化分級管理實施率達80%以上；集體食物中毒事件得到有效預防及控制；制售有毒有害食品的違法犯罪案件得到及時查處，結案率達95%以上，人民群眾食品消毒安全感明顯增強，全社會對食品安全的滿意度有較大提高。

　　三、主要任務

　�。ㄒ唬┩怀鲎ズ棉r村食品安全工作。

　　1、推進農村食品安全“三網”建設。將農村食品安全工作納入縣、鄉政府年度工作目標考核，落實監督工作責任，建設監管責任網，實現縣有委員會、鄉有食安辦、村有協管員。建設現代流通網，推進“萬村千鄉市場工程”和農村食品經營示范店、示范市場建設，提高農家店經營食品的連鎖配送比例，保障農村市場食品質量安全。建立一支社會監督隊伍，健全社會監督網。建立“三網”建設考核制度，發揮“三網”在食品安全監管工作中的作用。

　　2、深入開展“農村食品市場整頓年”活動。對農村食品質量準入、交易和退市的全過程實施監管，加強對農村小企業、小作坊、小餐館和各類批發市場、集貿市場的衛生監管，落實開辦者的質量安全監管責任。強化對各類食品生產經營主體特別是城鄉集貿市場和批發市場食品質量安全的監督抽查和強制檢驗，對不合格產品予以公告，消除出市場，并查清其生產源頭、進貨渠道和銷售去向。嚴厲打擊收購、銷售、加工病死畜禽肉及利用送貨下鄉等名義向農村銷售假冒偽劣食品等行為，防止假冒偽劣食品向農村轉移。

　　3、提高農村群眾的食品安全意識。針對農村種植養殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等實際，組織編寫各類農村食品安全教材和資料，組建食品安全義務宣傳隊伍，開展“公共衛生進農村”、“農村食品安全宣傳月”等系列宣傳活動，普及食品安全知識，提高農村食品從業人員和消費者的食品安全意識。發揮農村消費者協會、12315聯絡站、消費者投訴站的作用，及時受理農村消費者的申訴舉報，維護農民群眾的合法權益。

　　（二）強化種植養殖過程整治。

　　1、開展“農產品質量安全監管行動”。全面貫徹《農產品質量安全法》，重點抓好種植、養殖過程監管和市場準入，規范種植業、養殖業化肥、農藥、漁藥、獸藥等農業投入品使用行為。開展農資專項整治活動，打擊假冒偽劣農資產品，規范發展一批放心農資店。堅決禁止違禁農業投入品的生產、銷售和使用，逐步推行農業投入銷售和使用登記、跟蹤抽檢、責任追究制度，嚴防藥物殘留超標的農產品流入市場。

　　2、建立健全農產品質量安全例行監測制度和監測信息制度。加強對產地環境、農業投入品和農產品的'質量安全評價與監控，提高農產品質量檢測能力，強化對農藥、獸藥殘留和瘦肉精、氯霉素污染的監測，定期農產品監測信息，曝光不合格的農產品生產基地和企業。在主要農產品批發市場設立公示牌，將檢驗不合格的農產品及時公示。指導企業建立生產經營記錄和檢驗檢測制度，引導農產品生產經營者加強自律。實施農產品標識推進計劃，推廣產地編碼，推進農產品產地環境潔凈化、生產過程標準化、質量監管制度化、產品營銷品牌化。

　　3、積極推進優質農產品標準化和認證工作。強化產前農資、產地環境、產品質量從源頭到加工的全過程質量認證。發展農民專業合作經濟組織，推廣“公司+基地+標準化”等模式，加快推進無公害農產品、綠色食品、有機食品等標冷化生產綜合示范區和生產基地建設。健全農業標準化推廣服務體系，推進農產品包裝和標識管理辦法、良好農業操作規范等標準的實施，開展部分農產品強制認證試點。

　�。ㄈ┘姓D食品生產加工環節。

　　1、集中整治食品生產加工小企業、小作坊。深入開展食品質量安全專項整治“百千萬工程”，嚴厲打擊食品“黑窩點”和違法使用非食用原料的行為，堅決取締無衛生許可證、無營業執照、無食品生產許可證的生產加工企業。

　　2、開展重點食品專項抽查。針對農村和城鄉結合部等重點區域，加大監督抽查力度，抽查植物油、面粉、水產加工品、酒類、乳制品、飲料、肉制品、兒童食品、集健食品等品種，對問題嚴重的企業要立即責令停產整頓，多次抽查不合格、不具備生產條件的要依法吊銷證照。

　　3、強化食品添加劑監管。全面推進食品添加劑使用備案和監督工作，開展對食品中使用非食品原料、濫用食品添加劑等問題的風險監控，嚴厲打擊使用非食品原料生產加工的食品和濫用食品添加劑的違法行為。

　　4、健全食品標準、檢驗檢測體系。全面實施食品安全準入制度，啟動傳統特色食品市場準入工作。建立健全不合格食品召回制度，完善食品標簽監管制度和強制檢驗制度，加強食品認證標志執法監督，加大對已實施食品質量安全市場準入的28類食品的無證查處力度。

　　5、加強對生豬定點屠宰的監管工作。實施持證上網制度和肉品品質強制檢驗制度，加強生豬定點屠宰管理，嚴格按規程實施檢驗檢疫，保證豬肉產品質量。推行屠宰加工企業分級管理制度，開展畜禽屠宰加工企業資質等級認定工作，推進牛、羊、家禽定點屠宰工作。關閉不符合標準的屠宰加工場，嚴厲打擊私屠濫宰、加工注水肉等違法犯罪行為。

　�。ㄋ模┥钊胝D規范食品流通秩序。

　　1、深入開展食品市場專項執法檢查。加大市場巡查力度，依法查處無證照、超范圍經營以及經銷過期霉變、有毒有害和“三無”等其他不合格食品行為，逐步建立制度規范、執法嚴格、反應迅速、措施有力的巡查機制。集中開展重點品種、重點區域、重點企業、重點市場和季節性、節日性食品市場的專項執法檢查。

　　2、加強食品經營者經濟戶口管理。嚴格食品經營主體準入，堅持先證后照依法登記注冊的程序，結合企業年檢和個體工商戶驗照，進一步清理和規范主體資格，依法取締無證、無照經營。大力推行食品經營主體信用分類監管，積極推進食品經營企業和個體工商戶信用體系建設。開展酒類市場專項整治，實施酒類經營者備案登記和酒類流通隨附單溯源制度。

　　3、落實食品經營者質量安全管理責任。引導和監督食品經營者建立和落實進貨查驗、索證索票、不合格食品的退市、召回、銷毀、公布等制度，建立內部食品質量安全管理體系。完善流通環節食品食品質量安全監測體系，健全食品質量安全監測數據直報點制度，強化日常監測和強制檢測。

　　4、扎實推進以開辟綠色通道、培育綠色市場、提倡綠色消費為主要內容的“三綠工程”。抓好綠色市場建設，推進綠色市場認證工作，促進農副產品批發、零售市場標準化建設，提高流通組織化程度和現代化水平。

　�。ㄎ澹﹪栏癫惋嬒M環節監管。

　　1、實施食品衛生監督量化分級管理制度。重點對餐飲業及乳制品、嬰兒配方食品、蜜餞行業全面實施量化分級管理，對新建的餐飲企業，按照量化分級信譽標準發放衛生許可證，實施信譽度管理。健全責任制和責任追究制，開展聯合監督檢查，定期預警信息。

　　2、嚴格餐飲業食品衛生監管。積極推廣《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，在餐飲業和集體食堂全面推行原料進貨索證索票、進貨驗收制度，重點查處非法采購、使用劣質食用油和違法使用添加劑、不合格調味品等違法行為。嚴格農村餐飲業和學校食堂衛生許可證、從業人員健康證的審查發證的按期年檢。對農村集體聚餐、學校食堂、建筑工地、小餐飲等環節實施重點監管，整頓和規范農家樂旅游餐飲單位，開展預防食物中毒的宣傳和指導，防控食物中毒事件和食源性疾病的發生。

　　（六）認真開展節日期間食品安全專項整治。

　　結合“元旦”“春節”等節日期間食品消費特點，扎實開展食品專項執法檢查，加強節假日食品市場監測，及時查處發現的食品安全問題，引導群眾科學消費、安全消費，保證人民群眾節日期間飲食安全。

　　四、工作要求

　　1、建立健全食品安全工作責任制。各鄉鎮、各部門要高度重視食品安全工作，將專項整治列入重要議事日程，認真制訂食品安全整治方案，明確本次專項整治的任務和重點，層層落實監管部門的責任，建立健全督查考核機制，加強監督檢查，定期評估食品安全狀況，扎實做好食品安全事故的應急處理和案件查處工作。各級食品安全監管部門要各負其責，密切配合，認真履行職責，全面做好食品監管工作。各鄉鎮和縣級有關部門的專項整治工作方案，要及時報送縣食品安全委員會辦公室。

食品安全管理制度5

　　為保障人民群眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時有效處理，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關要求，制定本方案。

　　一、領導小組及職責

　　我廠成立食品安全事故處置領導小組

　　組長：郭德奇成員：郭明霞

　　職責：

　　1)負責食品安全報告的登記、上報信息反饋;2)現場調查;3)原因分析;4)采取控制措施;5)作出處置決定;6)撰寫調查報告。

　　二、食品安全信息收集和報告

　　我廠設立食品安全報告專線電話：55664440

　　一)信息收集

　　1、質量管理組應經常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網及衛生、質檢、藥監等相關網站。及時收集有關食品安全信息。

　　2、收集市場反饋的本公司產品質量安全信息。

　　二)、報告程序

　　1、各組接到有關食品安全信息后，立即按要求仔細詢問有關情況并進行登記，屬于一般質量投訴的填寫《客戶質量投訴調查處理記錄》，屬于食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》，提出初步控制意見，立即報告主管，主管應及時作出反應。

　　2、領導小組組織相關人員立即趕赴現場，調查核實。

　　三)、報告時限

　　在知悉發生下列重大食品安全事故1小時內報告衛生、質檢、藥監部門;根據事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告。

　　三、調查與控制

　　一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關人員應當及時到達現場進行調查處理，采取下列措施：

　　1、協助衛生機構對中毒人員救治;

　　2、企業立即停止食品生產經營活動，對可疑中毒食品及其有關工具、設備和現場采取臨時控制措施;

　　3、積極配合衛生、食品監管部門調查小組進行現場調查。

　　二)、對造成食品安全事故的食品或者有證據證明可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施。

　　1)封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其原料;

　　2)封存被污染的食品用工用具。取得食品監督部門同意后及時清潔消毒。

　　為控制食物中毒事故擴散，按照《產品召回管理辦法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據證明可能導致食品安全的`食品。經檢驗，屬于被污染的食品，在食品監管部門監督下銷毀。

　　四、總結及預防

　　1)總結分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓，認真反省，按“三不放過“的原則進行整改，并提出預防措施，防止事故的再次發生。

　　2)加強培訓，重點是食品安全和食品衛生知識等，加強清潔消毒，

　　避免加工過程交叉污染。

　　3)嚴格檢驗，做到不合格物料部投產、不合格品不下流、不合格產品不出廠。

　　韶山市五湖麻辣香干廠

　　20xx年6月

食品安全管理制度6

　　1、食品從業人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

　　2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

　　3、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的`應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

　　5、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

　　6、清洗消毒后的餐具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

　　7、每餐收回的餐飲具，要立即進行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

　　8、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

食品安全管理制度7

　　為保證保健品質量，保證職工身體健康，防止傳染病的發生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規，特制定本制度。

　　1、凡直接接觸保健食品的人員，每年必需進行健康體檢，合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。

　　2、每年定期組織一次健康檢查，負責衛生監督檢查。

　　3、新工上崗、員工換崗前、必需進行全面的'身體檢查，檢查合格后方可進入試用期。

　　4、健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫療機構進行。嚴格依據規定的體檢項目進行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。

　　5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體狀況，特別是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒性肝炎、活動性肺結核等有礙保健食品安全的疾病時，必需立刻報告，以確保保健食品不受污染。

　　6、在崗員工應著裝潔凈，留意個人衛生。

食品安全管理制度8

　　一、食品從業人員健康管理制度

　　二、食品從業人員培訓管理制度

　　三、食品安全管理員制度

　　四、食品安全自檢自查與報告制度

　　五、食品經營過程與控制制度

　　六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

　　七、食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

　　八、食品貯存管理制度

　　九、廢棄物處置制度

　　十、食品安全突發事件應急處置方案

　　十一、投訴受理制度

　　十二、食品添加劑使用公示制度

食品安全管理制度9

　　一.目的

　　為進一步規范公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》、《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》等法律法規要求，特制定本制度。

　　二．范圍

　　對本廠食品生產全過程實行全面檢查、風險防控、動態管理，由食品主要負責人牽頭，食品安全員配合管理。

　　三．風險防控內容

　　1.食品生產者資質

　　1.1 具有合法主體資質，生產許可證在有效期內。

　　1.2 生產的食品、食品添加劑在許可范圍內。

　　2.生產環境條件

　　2.1 廠區、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離或具備有效防范措施。

　　2.2 衛生間應保持清潔，應設置洗手設施，未與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通。

　　3.進貨查驗

　　3.1 查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品供貨者的許可證、產品合格證明文件；供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，珠海金和生物科技有限公司 QG/JH

　　有檢驗記錄。

　　3.2 進貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期限不少于產品保質期期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。

　　4.生產過程控制

　　4.1 使用的原輔料、食品添加劑、食品相關產品的品種與索證索票、進貨查驗記錄內容一致。

　　4.2 建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數量等。

　　4.3 不存在有使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學物質、超過保質期的食品原料和食品添加劑生產食品。

　　4.4 不存在超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。

　　4.5 生產或使用的新食品原料限定于國務院衛生行政部門公吿的新食品原料范圍內。

　　4.6 不存在使用藥品與保健食品原料生產食品的情況。

　　4.7 生產記錄中的生產工藝和參數與企業申請許可時提供的工藝流程一致。

　　4.8 建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況記錄。

　　5.委托生產

　　5.1 委托方、受托方具有有效證照，委托生產的食品、食品添加劑符合法律、法規、食品安全標準等規定。

　　6.產品檢驗

　　6.1 有與生產產品相適應的食品安全標準文本，按照食品安全標準規定進行檢驗。

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　　6.2 建立和保存原始檢驗數據和檢驗報告記錄，檢驗記錄真實、完整，保存期限符合規定要求。

　　7.貯存及交付控制

　　7.1 原輔料的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。

　　7.2 食品添加劑應當專門貯存，明顯標示，專人管理。

　　7.3 有出廠記錄，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

　　8.不合格食品管理和食品召回

　　8.1 實施不安全食品的召回，召回和處理情況有向所在地市場監督管理部門報告。

　　8.2 對召回食品實施無害化處理、銷毀，不存在召回食品再次流入市場的情況（對因標簽存在瑕疵實施召回的除外）。

　　9. 標簽和說明書

　　9.1 預包裝食品的包裝有標簽，標簽標注的事項完整、真實。

　　9.2 不存在標注虛假生產日期或批號的情況。

　　9.3 轉基因食品、輻照食品不存在未按規定標示的情況。

　　9.4 食品、食品添加劑的標簽、說明書不涉及疾病預防、治療功能及保健功能。

　　10.從業人員管理

　　10.1 建立食品安全管理制度與企業主要負責人全面負責食品安全工作制度。依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員、食品安全專業技術人員，有明確相關人員的.崗位職責，有制定《食品安全總監職責》、《食珠海金和生物科技有限公司 QG/JH

　　品安全員守則》。

　　10.2 不存在聘用禁止從事食品安全管理的人員。

　　10.3 建立并執行從業人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的人員具備有效健康證明，且符合相關規定。

　　11.信息記錄和追溯

　　11.1 建立并實施食品安全追溯制度，有相應記錄。

　　12. 食品安全事故處置

　　12.1 發生食品安全事故的，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采取封存等控制措施，并向事故發生地市場監督管理部門報告。

　　13.食品安全自查與風險排查

　　13.1 按要求每日、每周、每月對食品安全狀況進行檢查評價總結對食品安全風險隱患進行排查，形成每日食品安全檢查記錄、每周食品安全排查治理報告、每月食品安全調度會議紀要等記錄。

　　13.2 對自查發現食品安全問題與風險隱患，立即采取防范、整改、停止生產等措施，按按規定向所在地市場監督管理部門報告。問題整改率為100%。

　　三、動態管理辦法

　　1. 企業主要負責人對本企業食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全主體責任的長效機制。食品安全總監、食品安全員應當按照崗位職責協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。

　　1.1 食品生產經營企業主要負責人應當支持和保障食品安全總監、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應當充分聽取食品安全總監和食品安全員的意見和建議。

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　　1.2 食品安全總監、食品安全員發現有食品安全事故潛在風險的，應當提出停止相關食品生產經營活動等否決建議，企業應當立即分析研判，采取處置措施，消除風險隱患。

　　2. 食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監或者企業主要負責人。未發現問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。

　　3.食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。

　　4.企業主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。

　　5.食品安全總監、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況予以記錄并存檔備查。

食品安全管理制度10

　　1、集體食堂、提供或配送集體用餐的.單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢驗，應設專人負責。

　　2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時。

　　3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內，并標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　4、留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗。

　　5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

食品安全管理制度11

　　在現代社會中，食品安全是人們非常關注的問題。對于蛋糕店來說，要想贏得消費者的信賴和口碑，保障食品安全是非常重要的。因此，制訂蛋糕店食品安全管理制度，成了每個蛋糕店必須要重視的工作。

　　一、食品安全標準

　　蛋糕店在經營過程中，必須根據國家食品安全標準進行制作和銷售。不符合標準的食品會影響顧客的身體健康。因此，蛋糕店需要制定內部控制程序，確保食品符合標準。

　　二、食品檢驗

　　蛋糕店應該建立健全的食品檢驗制度，對原材料、生產過程和成品進行全面的檢測。對于產品質量不合格的食品，要及時報廢處理，并做好相關記錄。

　　三、衛生安全

　　蛋糕店必須要做好衛生安全管理，嚴格遵守衛生條例，加強工作人員的健康檢查和培訓，確保從制作到銷售全程無污染。同時，要定期進行環境消毒和衛生檢查，保證顧客的用餐安全。

　　四、食品保存

　　蛋糕店必須要有嚴格的食品保存管理制度，對于過期或變質的食品，要及時處理。在存儲和銷售中，要分類保存，做到“先進先出”，并嚴格控制溫度、濕度等因素，避免食品變質。

　　五、應急措施

　　蛋糕店應當建立健全的食品安全應急預案，對于突發事件要及時進行應對和處理。同時，要加強和消防部門、醫療機構等有關方面的`聯系，提高應急處理能力。

　　六、消費者投訴

　　蛋糕店應當定期了解消費者的反饋，及時解決消費者投訴，并對投訴事件進行記錄和分析，總結出合理化的改進措施。在此過程中，可以提高消費者的滿意度和口碑，保證蛋糕店長期穩定的發展。

　　在蛋糕店的發展過程中，食品安全管理制度是一個非常重要的因素。只有加強管理，提高質量，才能獲得消費者的信賴和支持。因此，蛋糕店需要在制定食品安全管理制度的同時，嚴格執行，不斷做出改進和提高，保證食品安全，促進企業良性發展。

食品安全管理制度12

　　一、明確食堂工作人員的衛生職責，天天做好食堂內外環境保潔工作。

　　二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

　　三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的'地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗整潔，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有顯然標識，垃圾、廢棄物準時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定準時處理。

　　九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將全部食堂的餐具、用具按要求舉行消毒。

食品安全管理制度13

　　一、發生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應立即向單位負責人報告。

　　二、單位負責人在2小時內，向鎮政府和縣食品藥品監督管理局報告。

　　三、餐飲單位組織人員要及時將中毒送往就近醫療機構進行救治。

　　四、食品安全管理人員要保護好現場，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時封存可疑冷庫存食品。

　　五、積極配合縣食品藥品監督管理局等相關部門做好事故調查處置工作。

　　六、如懷疑為投毒，必須及時報警，并配合公安部門調查取證。

　　七、食品安全事故報告必須及時準確，不得誤報、漏報，更不得隱瞞不報。

　　八、發生食物中毒等食品安全事故后不保護現場，不封存可疑食品和物品、擅自清理現場、藏匿和銷毀可疑食品和物品者，要追究相關人的責任。

食品安全管理制度14

　�。ㄒ唬┻M貨與供貨商檔案相對應制度

　　1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范，妥善保存。

　　2、執行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件（包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等）。證明食品質量符合相關標準或者規定的證明（包括食品質量合格證、質量認證證明等）。證明食品來源的票據、證明，如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。依據發票或收據等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規范存入“一戶多檔“檔案內。

　　索證索票和進（銷）貨臺帳應當真實，保存期限不得少于二年。

　�。ǘ┦称愤M貨查驗記錄制度

　　1、執行食品質量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取并認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。

　　2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址；商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；

　　3、根據食品的特點和使用要求，需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量；

　　4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

　　5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的'商品進行警示標志或中文警示語。

　　6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　（三）從業人員健康制度

　　1、食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

　　2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

　　3、食品從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營工作。

　　4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　�。ㄋ模┦称穬Υ孢\輸制度

　　1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質措施，做好質量檢查工作，及時處理有變質征兆的食品。

　　2、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

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　　1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

　　2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發現有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；

　　3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況報告轄區工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區工商所，并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。

　　4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經營食品質量安全。食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

　　5、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

　　6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

食品安全管理制度15

　　一、安全管理要求

　　1、依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可項目規范經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務許可證》，以便社會監督。

　　2、配備食品安全管理人員，建立食品安全管理檔案，積極貫徹落實各項食品安全制度。

　　3、建立健全餐飲服務從業人員健康管理制度和建立健康檔案�；加辛〖�、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務從業人員每年應進行健康檢查，取得《餐飲服務健康證明》后方可上崗工作。

　　4、積極組織參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　　5、發生疑似食品安全事故，應立即封存導致或者可能導致事件的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

　　二、采購儲藏要求

　　1、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的.，應當索取并留存采購清單。

　　2、應按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　4、需冷藏（凍）的熟制品，應在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃—10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在—20℃——1℃之間。

　　5、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

　　三、加工操作要求

　　1、餐飲服務食品加工經營場所應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

　　2、餐飲服務從業人員應保持個人衛生，工作衣帽應整潔，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理發。加工操作時應穿戴清潔的工作服和工作帽，不許頭發外露，不許留長指甲，不許涂指甲油，不許佩帶飾物。

　　3、需熟制加工的食品應燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上。加工后的熟制品應與食品原料分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

　　4、按照要求洗凈、消毒餐用具，并將消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用。禁止重復使用一次性使用的餐用具。

　　5、用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。

　　6、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫等設備與設施；及時清理清洗，確保正常運轉和使用。

　　餐飲食品安全管理制度一、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。