中國餐飲業的現狀與前景分析
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中國餐飲業的現狀與前景分析
作者：李振宇
來源：《企業技術開發·中旬刊》2013年第03期
摘要：文章通過對我國餐飲業現狀進行分析，提出了餐飲業發展的問題，并對問題產生的原因進行逐一分析，最后針對我國餐飲業發展的問題提出相關的對策。
關鍵詞：餐飲；現狀；對策
中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2013）08-0020-02 1 中國餐飲業發展現狀和問題
1997～2010年中國餐飲業的發展數據如表1所示，從表1中不難看出，當前我國餐飲業處在一個良好的發展期，從1997年到2010年連續14年保持兩位數的高速增長且平均增速高達17.4第一文庫網%；2010年餐飲業的總產值是1997年的8.6倍；所占GDP比重從1997年的3.25%到2010年的5.28%，整體略有波動但增長穩定，足以體現餐飲業在我國國民經濟中占據重要地位。 ①餐飲業發展區域差異明顯。2010年中國餐飲百強企業營業額為1 395.84億元，同比增長11.69%，占全年社會餐飲收入的比重為7.91%。但是，餐飲百強企業的地域集聚性特征明顯，其中營業額約占餐飲百強企業總營業額90%的80多家企業集中在北京、天津、上海等地，這些地區是中國餐飲業最好的區域。對比而言，中西部地區的餐飲業發展比較緩慢，中國餐飲業發展區域差異明顯。
②餐飲需求復雜多樣，但餐飲業結構失衡。不同的人群在不同的環境下對餐飲的要求也是不盡相同的。這就要求餐飲業能夠提供更好更全面的菜品和服務。目前我國餐飲業的結構特點是高檔餐飲發展較快，高檔酒店繁榮興旺，而大眾化餐飲服務由于費工費時、售價低、利潤薄，供給不足，服務跟不上，市場缺口較大。以早餐為例——調查顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，連鎖早餐企業早餐網點主要集中于100個以下，超過200個網點的企業僅僅有140家左右，很難滿足老百姓的日常餐飲需求。
③餐飲企業國際化趨勢明顯，但缺乏國際競爭力。中國傳統餐飲的比較優勢，國內餐飲企業的制度不斷完善，海外經營管理經驗的逐漸成熟，中國餐飲企業走出國門，開拓國際餐飲市場的條件已經初步形成，走出去的時機已經成熟。但不容忽視的是，我國餐飲業總體仍處于小、散、弱的狀態，90%以上的餐飲企業為小企業，2010年規模最大的100家餐飲企業營業額僅占整個餐飲市場的7.91%。在世界各國的餐飲市場中，中餐企業規模小、環境臟亂、價格低檔、服務差、口味差，遠遠反映不了中餐的真實水平，與中國博大精深的餐飲文化不協調，也不具備國際競爭力。
2 問題成因
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