街頭小吃油墩子的做法

時間：2024-05-19 09:07:06 學人智庫

街頭小吃油墩子的做法

油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素菜餡又稱蘿卜絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調稀的面糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿卜絲、鮮肉或豆沙做成的園團，再覆以面糊入油鍋炸。由于屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。

制作材料

主料：面粉2.5千克（鮮肉或豆沙）3.75千克河蝦100只

調料：發酵粉10克精鹽110克花生油2.5千克（約耗1千克）蔥花50克味精少許

制作方法

1、將面粉倒入面缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時后，放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。

2、將蘿卜洗凈，刨成絲，擠去水分，摻入面漿內拌和；將河蝦洗凈，剪去蝦須。

3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部，上放蘿卜絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，并用調匙略略掀一下，當中再入一只河蝦。然后將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦里生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝干油即成。

制作提示

1、炸油墩子時，油溫不要過高，否則炸出來的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；

2、油墩子的工具勺一定要在油鍋里預熱，并且留些油后再放面粉糊，這樣比較容易脫模。

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