中餐宴會(huì)擺臺(tái)
中餐宴會(huì)擺臺(tái)1
尊敬的各位專家：
大家上午好！
今天我說課的內(nèi)容是中餐宴會(huì)擺臺(tái)，下面我將從課程定位、教材分析、學(xué)情分析、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程、板書設(shè)計(jì)、教學(xué)反思等七個(gè)方面介紹這次課的整體設(shè)計(jì)思路。
一、課程定位
《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》是一門實(shí)訓(xùn)課，是我校酒店管理專業(yè)的主干核心課程。開設(shè)于酒店管理專業(yè)一年級(jí)第二學(xué)期。開設(shè)的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)的基本技能，使學(xué)生成為一名動(dòng)手能力強(qiáng)、上崗即能上手的合格餐廳服務(wù)師。
通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)中的托盤、餐巾折花、酒水服務(wù)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、菜肴服務(wù)以及撤換餐具等餐飲服務(wù)技能，而中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能是核心技能，是餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)。
二、教材分析
為課程選擇合適的教材，對(duì)于實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)能起到事半功倍的效果。為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，我們選用的是高等教育出版社出版的《餐飲管服務(wù)與管理》。
該教材以酒店及餐飲企業(yè)的具體工作任務(wù)入手，通過工作任務(wù)的引領(lǐng)實(shí)施課堂教學(xué)，著重培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能與管理能力。在內(nèi)容安排上結(jié)合了餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理現(xiàn)狀，具有很強(qiáng)的可操作性，而且內(nèi)容詳實(shí)，要點(diǎn)突出。整本教材凸現(xiàn)了職業(yè)教育的職業(yè)性、專業(yè)性和應(yīng)用性，與我們的課程定位和培養(yǎng)目標(biāo)相一致。
三、學(xué)情分析
有了合適的教材，還要充分了解學(xué)生，才能做到有的放矢、因材施教。我們11酒店管理班的學(xué)生通過第一學(xué)期酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和對(duì)部分五星級(jí)酒店的參觀，首先對(duì)技能實(shí)訓(xùn)和未來的工作崗位有著濃厚的興趣。
其次，他們?cè)趯W(xué)習(xí)本課之前，已經(jīng)掌握了中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程中鋪臺(tái)布、餐巾折花這兩項(xiàng)基本技能，為全面、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能打下了基礎(chǔ)。
四、教學(xué)目標(biāo)
在全面地把握學(xué)生的思想、實(shí)訓(xùn)現(xiàn)狀，認(rèn)真分析本次授課內(nèi)容的基礎(chǔ)上，我為本次課擬定了三個(gè)教學(xué)目標(biāo)。
4-1知識(shí)目標(biāo)
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。這也是這次課的教學(xué)重點(diǎn)。其中如何使用骨碟進(jìn)行準(zhǔn)確定位是教學(xué)的難點(diǎn)。
4-2能力目標(biāo)
培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力，掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的技能技巧。
4-3情感目標(biāo)
①通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識(shí)。
②作為酒店管理的專業(yè)教師，我為學(xué)生梳理了一條職業(yè)軌跡。愉快的服務(wù)員——成熟的服務(wù)師——嚴(yán)格的管理者——成功的經(jīng)營家。使學(xué)生明白，我們現(xiàn)在所做的技能訓(xùn)練就是從愉快的服務(wù)員成為成功的經(jīng)營家的重要基石。
五、教學(xué)過程
凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。為了實(shí)現(xiàn)上述教學(xué)目標(biāo)，我們吸收國際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù)，根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念，采用講授、示范、練習(xí)、指導(dǎo)等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)操作能力。我關(guān)于中餐宴會(huì)擺臺(tái)的教共分5個(gè)步驟，下面是教學(xué)過程時(shí)間分配圖：
（圖略）
下面介紹我的具體教學(xué)過程及設(shè)計(jì)意圖。
5-1導(dǎo)入新課（5分鐘）
【內(nèi)容】
①播放中餐宴會(huì)擺臺(tái)視頻。
②問：你認(rèn)為這段視頻里的服務(wù)員是否有操作不當(dāng)?shù)牡胤剑咳绻校?qǐng)一一指出。
答：有不當(dāng)之處。如:沒有提前準(zhǔn)備好臺(tái)面、鋪臺(tái)布的動(dòng)作不正確、操作手法不衛(wèi)生、缺乏規(guī)范化的服務(wù)意識(shí)。
③簡(jiǎn)要點(diǎn)評(píng)學(xué)生的答案。
④自問：那怎么樣操作才是規(guī)范的？
自答：這就是我們這節(jié)課要學(xué)習(xí)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容——中餐宴會(huì)擺臺(tái)。我們將學(xué)習(xí)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。
【設(shè)計(jì)意圖】
導(dǎo)入環(huán)節(jié)我選用的視頻既緊扣實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、貼近實(shí)際生活，又詼諧有趣。很自然地把學(xué)生帶入到這節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容里來，通過視頻演示、師生互動(dòng)，活躍了課堂氣氛，激發(fā)了同學(xué)們對(duì)這節(jié)課學(xué)習(xí)的興趣。
5-2講解、示范（10分鐘）
【內(nèi)容】
①我首先告訴同學(xué)們：擺臺(tái)是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本核心技能，擺臺(tái)的質(zhì)量直接關(guān)系到餐廳的面貌和服務(wù)的質(zhì)量。通過剛才觀看的視頻大家應(yīng)該有明顯的感受。
②重點(diǎn)介紹中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程。
完整的中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程共有以下7個(gè)步驟。
（表略）
在學(xué)情分析中我曾提到，中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程里，鋪臺(tái)布、餐巾折花這兩項(xiàng)基本技能學(xué)生都已經(jīng)掌握。所以，我將整個(gè)流程合并為四個(gè)環(huán)節(jié)，為分組練習(xí)做準(zhǔn)備。
③示范操作
在進(jìn)行示范操作的過程中我會(huì)將中餐宴會(huì)擺臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)詳細(xì)地講授給學(xué)生。
【設(shè)計(jì)意圖】
在講解、示范環(huán)節(jié)，我采用了傳統(tǒng)的講授和示范教學(xué)的方法。使學(xué)生非常直觀地學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及操作要領(lǐng)，便于掌握。這就是國際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù)里的“告訴你，做給你看”。
接下來就是“跟我學(xué)”這一環(huán)節(jié)，即我的`第四個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)：
5-4分組實(shí)踐、巡回指導(dǎo)（50分鐘）
【內(nèi)容】
單個(gè)熟練服務(wù)員按規(guī)范完成一次擺臺(tái)需10分鐘，初學(xué)者13分鐘。本環(huán)節(jié)共50分鐘，如果每個(gè)學(xué)生按完整擺臺(tái)流程進(jìn)行練習(xí)，依次進(jìn)行，那么50分鐘內(nèi)全班每生只能練習(xí)1次，無法完成本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，也無法突破如何使用骨碟進(jìn)行準(zhǔn)確定位這一難點(diǎn)。為了完成既定的教學(xué)目標(biāo)，我按照以下時(shí)間分配來具體安排分組實(shí)踐環(huán)節(jié)：
以一組為例：
（圖略）
【設(shè)計(jì)意圖】
使全班學(xué)生根據(jù)合理安排的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃最大限度地參與課堂實(shí)訓(xùn)，掌握本次課的知識(shí)重點(diǎn)，突破操作難點(diǎn)。并通過后續(xù)實(shí)訓(xùn)課程的強(qiáng)化練習(xí)，使學(xué)生成為一名動(dòng)手能力強(qiáng)、上崗即能上手的合格餐廳服務(wù)師。充分體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)理念。
及時(shí)地進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以有效檢驗(yàn)我們的學(xué)習(xí)程度，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。接下來是實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。
5-5實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)（8分鐘）
【內(nèi)容】
評(píng)價(jià)是根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，采用小組互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)的方式。對(duì)于成品優(yōu)秀的小組進(jìn)行當(dāng)堂表揚(yáng)，并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。
【設(shè)計(jì)意圖】
每?jī)蓚�(gè)小組互評(píng)的過程就是對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)重難點(diǎn)知識(shí)回顧的過程，是發(fā)揮學(xué)生主體地位的體現(xiàn)。
另外，按照授課計(jì)劃11酒店管理班共2次中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)課，這是第一次課。一次課的學(xué)習(xí)無法達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)規(guī)范地完成中餐宴會(huì)擺臺(tái)，需要一定時(shí)間的反復(fù)練習(xí)。教師通過對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)和成品的評(píng)價(jià)，便于更好地把握下次課的實(shí)訓(xùn)安排。
5-6拓展總結(jié)、布置任務(wù)（7分鐘）
【內(nèi)容】
①請(qǐng)其中一組學(xué)生結(jié)合該組的實(shí)訓(xùn)情況，總結(jié)本次課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容和重難點(diǎn)。
②案例展示：
現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的主題宴會(huì)，最常見如：婚慶宴、抓周宴，還有一些以重大節(jié)事為主題的宴會(huì)。中高端定位的酒店在承辦此類宴會(huì)時(shí)，會(huì)切合宴會(huì)主題設(shè)計(jì)主題擺臺(tái)。比如山東省濟(jì)寧市香港大廈在濟(jì)寧市大運(yùn)河美食節(jié)期間所設(shè)計(jì)的以荷花為主題的擺臺(tái)，美輪美奐，令人嘆為觀止。
③布置任務(wù)：
常規(guī)任務(wù)
課后進(jìn)行擺臺(tái)練習(xí)，并能獨(dú)立操作。
拓展任務(wù)
我校將在十月下旬參加全市職業(yè)技能大賽，請(qǐng)大家為該大賽的宴會(huì)主桌設(shè)計(jì)擺臺(tái)主題，既要符合中餐宴會(huì)擺臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又要體現(xiàn)職業(yè)大賽的特色。
【設(shè)計(jì)意圖】
本環(huán)節(jié)采用案例展示法，使學(xué)生明白中餐宴會(huì)擺臺(tái)不單純是普通的服務(wù)工作，它也可以創(chuàng)新，甚至藝術(shù)化。這不僅源自于餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，更是餐飲工作者對(duì)本職工作的卓越追求。
把中餐宴會(huì)擺臺(tái)這項(xiàng)基礎(chǔ)服務(wù)工作進(jìn)行了升華。使學(xué)生更加熱愛自己的專業(yè)。同時(shí)，也培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新能力。
六、板書設(shè)計(jì)
（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程
（二）中餐宴會(huì)擺臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
（三）中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作要領(lǐng)
（四）中餐宴會(huì)擺臺(tái)單個(gè)餐位示意圖
七、教學(xué)反思
1、要讓每位同學(xué)都高度參與到實(shí)訓(xùn)中去，真正體現(xiàn)“教-學(xué)-做合一”。
2、需要建立完善的課堂評(píng)價(jià)體系。
3、在專業(yè)范圍內(nèi)展開技能競(jìng)賽，以賽促學(xué)、以賽促教。
中餐宴會(huì)擺臺(tái)2
1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)
1、 儀表儀容
按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。
2、 物品準(zhǔn)備
準(zhǔn)備宴會(huì)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。
3 、鋪臺(tái)布
臺(tái)布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。
4、 擺放轉(zhuǎn)臺(tái)
在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。
5、 擺墊盤、吃盤
從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對(duì)正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。
6、 擺勺墊、勺勺墊、
置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。
7、 擺筷架、筷子
筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。
8、擺牙簽
小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的`右上方。
9 、擺酒具
在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對(duì)正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。
10、 擺蓋碗
在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。
11、 擺煙缸
煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，成正方形。
12 、擺香巾托
香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1.5厘米。
13、 疊口布花
餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。
14、擺花插
花插擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)正中，花朝向主人。
15、擺椅子
擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對(duì)餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形）。
注意事項(xiàng)
擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會(huì)，所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。
2、中餐零點(diǎn)擺臺(tái)的程序及規(guī)范
步驟 程序 標(biāo)準(zhǔn)
1 、儀表儀容
按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。
2 、物品準(zhǔn)備
準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。
3 、鋪臺(tái)布
圓桌站在主人位的右側(cè)（方桌站在一側(cè)），將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。
4 、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)
在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。
5、擺吃盤
從主人位開始，按順時(shí)針方向擺吃盤定位，吃盤邊沿距桌邊1.5厘米，盤間距離距均勻。
6、 擺筷架、筷子
吃盤右側(cè)放筷架、筷子，筷尾離桌邊1.5厘米。
7、 擺湯碗、勺
在吃盤左上方放口湯碗，距盤邊1厘米，勺置于碗中，勺把向左。
8 、擺酒具、茶具
吃盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各1厘米。
9、 疊口布花
餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型；餐巾折花根據(jù)情況選擇花型，位置擺放得當(dāng)；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求。
10 、擺牙簽盅、調(diào)味壺、煙缸、花插
圓桌擺放
調(diào)味壺?cái)[在餐桌的左側(cè)，牙簽盅在右側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，煙缸擺放四只，兩兩對(duì)稱成正方形；方桌擺放，調(diào)味壺?cái)[在餐桌的有下角，牙簽盅、煙缸放在左上角；花插居桌中而放，臺(tái)卡放一側(cè)，朝向餐廳門口。
11 、擺椅子
圓桌擺放三三兩兩式；
方桌擺放兩兩一一式，對(duì)稱式，椅面內(nèi)沿緊貼桌布。
注意事項(xiàng)
擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求。
中餐宴會(huì)擺臺(tái)3
在中華民族傳統(tǒng)飲食文化中，餐宴擺臺(tái)的設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。中餐宴會(huì)擺臺(tái)的設(shè)計(jì)因地制宜、因時(shí)制宜、因場(chǎng)合制宜，以獨(dú)特的形式和周到的布置躍然于宴會(huì)之中，引導(dǎo)賓客進(jìn)入愉悅的氛圍，增添宴會(huì)的歡樂氣氛。下面，本文將結(jié)合中餐宴會(huì)擺臺(tái)的特點(diǎn)，為讀者介紹中餐宴會(huì)擺臺(tái)主題設(shè)計(jì)方案。
一、燈影搖曳——中式美食擺臺(tái)
中式美食總是能夠輕松地在人們的味蕾上掀起一場(chǎng)美食狂歡。在宴會(huì)上，一張干凈整潔的良好色調(diào)、高雅質(zhì)感的'桌布，主視覺是中式的扇子風(fēng)格。碗、盤、瓦器、銅鼓、箸子等沉穩(wěn)大氣，制造出十足親切自然的氣息；配合一個(gè)燈影搖曳的青石瀑布，整個(gè)擺臺(tái)呈現(xiàn)一種空靈唯美的基調(diào)，增加宴會(huì)氣氛的溫馨和浪漫。
二、花香四溢——中式花香擺臺(tái)
中國民間古老的花卉文化、禮儀文化和傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合，凸顯了大陸文化的精髓。讓人迷戀于起伏的現(xiàn)代感、熏香顯赫的藝術(shù)與鮮花美感，融合在一起呈現(xiàn)出獨(dú)一無二的文化范式，構(gòu)建一個(gè)由“花”組成的視覺廣域網(wǎng)。食物的發(fā)色與花卉的發(fā)色做好搭配，消費(fèi)者無需在色彩上操心，更能靜靜地品味花香四溢的美感。
三、多彩甜蜜——中式甜品擺臺(tái)
在宴會(huì)上設(shè)計(jì)一臺(tái)中式的甜品擺臺(tái)，可以成為時(shí)尚、甜蜜和高雅酒會(huì)當(dāng)中的靚麗大紅花。擺臺(tái)以亮彩的色調(diào)、珠璣的飾品為基調(diào)。將一些桌布、杯具、瓶子做成一個(gè)紅色的“蜜罐”，在一輪輪有機(jī)的食物中間慢慢流淌出來，在濃郁的香氣圍繞下，喚起人們的口水直流、欲罷不能的那份甜蜜味道。
四、斑斕疊翠——中式蔬果擺臺(tái)
對(duì)于素食愛好者來說，中式蔬菜擺臺(tái)是他們最為喜歡的一種。在擺臺(tái)上可以放置各色的水果蔬菜，以青、黃、紅等翠色為主調(diào)。讓水果蔬菜在味道、色彩和外觀上都更加豐富，讓賓客可以在品嘗美食的同時(shí)享受到蔬菜的健康與美麗的結(jié)合。
在具體的設(shè)計(jì)中，不僅需要重視主題的搭建，還需要考慮到場(chǎng)地、氣氛、道具、燈光等因素，共同協(xié)作，形成一種協(xié)調(diào)的整體效果。中餐宴會(huì)擺臺(tái)的獨(dú)特之處在于，它不僅僅是美食的陳列，更是一種視覺的美感，在創(chuàng)新的設(shè)計(jì)中，也體現(xiàn)了中華民族的文化底蘊(yùn)和藝術(shù)魅力。
中餐宴會(huì)擺臺(tái)4
隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，作為全球影響力極大的飲食文化，中餐在世界范圍內(nèi)的影響也越來越大。無論是在國內(nèi)還是國外，中餐宴會(huì)都是人們社交和交流的重要場(chǎng)所。而中餐宴會(huì)的擺臺(tái)設(shè)計(jì)，也成為了一種重要的文化展示和活動(dòng)主題呈現(xiàn)。本文將為您介紹如何設(shè)計(jì)一場(chǎng)主題明確，視覺效果強(qiáng)烈的中餐宴會(huì)擺臺(tái)。
一、主題定位：盤古開天
盤古開天是中國神話中的一個(gè)標(biāo)志性人物，他開辟了天地，創(chuàng)造世界。對(duì)于中餐宴會(huì)而言，這個(gè)主題準(zhǔn)確地傳達(dá)了“重大元?dú)狻钡母拍睿瑫r(shí)也表達(dá)了中國古老文化的底蘊(yùn)和積淀。從視覺上來看，可以采取大氣磅礴、力透紙背的'搭配，將主題元素貫穿整個(gè)餐廳，從而給來賓們帶來深刻的印象和回憶。
二、布局設(shè)計(jì)：以天地萬物為中心
在中餐宴會(huì)的布局中，以天地和各種萬物為中心的設(shè)計(jì)是比較廣泛采用的。具體而言，可以分為以下幾個(gè)方面：
1、主桌布置：主桌擺放在餐廳中央，以代表天空的布簾為背景，并矗立盤古神像，其余桌子則按照“食物來源與資源”來命名，如牛、魚、禽、蔬菜等，并在各自桌子旁設(shè)置代表這些資源的小裝飾品。
2、入口布置：入口處可以設(shè)立一個(gè)大型的門額來給來賓們一個(gè)迎賓感受，門額上可以繪制出盤古神話等與主題相關(guān)的內(nèi)容。
3、裝飾點(diǎn)綴：餐廳內(nèi)可以擺放很多與天地萬物相關(guān)的藝術(shù)品和裝飾，如模擬天文和地理的模型，大型盤古、熊貓等軟體雕塑，以及各種瓶罐器皿。
三、食物菜譜：以四季和地域?yàn)橹黝}
在中餐宴會(huì)中，菜譜除了傳承中國南方和北方飲食文化的傳統(tǒng)知名佳肴外，還可以圍繞季節(jié)和地域的主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，從而增加食客的食欲和樂趣。比如，在冬季主題下，可以引入辣椒等暖身的調(diào)料，冬鹵鴨、冬菇燉雞等熱氣騰騰的佳肴，同時(shí)還可以貫徹“東一道，西一道”的理念，讓賓客有更多的選擇和體驗(yàn)。
四、表演活動(dòng)：和諧舞文化
除了美食之外，表演活動(dòng)也是中餐宴會(huì)的重頭戲。這里推薦一些經(jīng)典的表演活動(dòng)，包括：
1、京劇表演：京劇作為中國傳統(tǒng)文化的代表之一，其經(jīng)典選段或全劇表演不僅能夠展現(xiàn)傳統(tǒng)文化的魅力，也可以增加宴會(huì)的文化內(nèi)涵。
2、舞獅、舞龍表演：民俗文化的龍與獅子，在中國文化上是祥瑞之兆，特別是每逢佳節(jié)，“舞獅、舞龍”都是一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。
3、合唱表演：一首歌曲，一個(gè)故事，喚起回憶，引領(lǐng)賓客進(jìn)入神話般的中餐宴會(huì)之旅。
以上是本文針對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)主題設(shè)計(jì)方案的一些介紹，希望對(duì)你有所啟發(fā)和幫助。在這個(gè)大時(shí)代中，我們需要不斷地創(chuàng)新和發(fā)展，在保持傳統(tǒng)文化魅力的同時(shí)，也要加強(qiáng)文化輸出，讓世界更好地了解和認(rèn)識(shí)我們。
中餐宴會(huì)擺臺(tái)5
隨著人們生活水平的提高，宴會(huì)文化越來越流行，中餐宴會(huì)也成為了日常生活中的一種社交方式。如何打造一個(gè)獨(dú)特的、充滿活力的中餐宴會(huì)擺臺(tái)，讓來賓們能夠在相互交流的同時(shí)感受到愉悅與驚喜呢？以下是本文對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)主題設(shè)計(jì)方案的探討和分享。
一、靈感來源
宴會(huì)擺臺(tái)的主題應(yīng)該從什么地方汲取靈感呢？答案就在我們的生活當(dāng)中！我們可以關(guān)注年節(jié)文化、傳統(tǒng)瑞士地域特征、文化傳統(tǒng)、近日熱點(diǎn)話題、消息事件等多個(gè)方面。
例如，如果您的宴會(huì)面向孩子們，那么您可以選擇以小孩喜歡的卡通人物或者童話故事為主題進(jìn)行擺設(shè)；如果您正在舉辦唯美主題的中餐宴會(huì)，那么您可以選擇以中國傳統(tǒng)故事或者古代神話為創(chuàng)意靈感的來源，運(yùn)用燈籠、絲綢、寶石等元素進(jìn)行設(shè)計(jì)；如果您的宴會(huì)面向文藝青年，那么您可以選擇以藝術(shù)品、文學(xué)作品等為主題，豐富擺臺(tái)的色彩、線條和形態(tài)。
二、文化因素
宴會(huì)擺臺(tái)主題設(shè)計(jì)的成功與否，首先要看它的文化內(nèi)涵。通過文化元素的融入，不僅可以讓擺臺(tái)傳遞出豐富的文化內(nèi)涵，也能夠?yàn)橘e客們帶來獨(dú)特的視覺和感官體驗(yàn)。
中華文化源遠(yuǎn)流長，涵蓋了多種文化元素，我們可以將中國文化中流傳已久的元素運(yùn)用到宴會(huì)中，例如龍、鳳、鶴、葫蘆、魚、獅子、熊貓、牡丹等等，通過它們的運(yùn)用，不僅可以豐富宴會(huì)的文化內(nèi)涵，也能夠?yàn)閿[臺(tái)增色不少。
三、設(shè)計(jì)元素
擺臺(tái)設(shè)計(jì)的創(chuàng)意感非常重要，因此我們可以選擇一些富有創(chuàng)意的元素，例如：
1、彩色的燈籠：燈籠在中國文化中非常有代表性，特別是紅色燈籠象征成功和好運(yùn)，彩色的燈籠可以點(diǎn)綴整個(gè)宴會(huì)場(chǎng)地，給氛圍帶來更多的生動(dòng)感。
2、植物和鮮花：鮮花和植物是裝飾中不可或缺的部分，它們不僅可以帶來清新的氛圍，還可以讓擺臺(tái)看上去更為生動(dòng)。
3、色彩鮮艷的布料、紙片：擺臺(tái)選用色彩鮮艷的布料、紙片甚至是小玩具等元素，可以讓宴會(huì)的氛圍更加有趣、輕松。
4、傳統(tǒng)元素：傳統(tǒng)的元素，如盆景、陶瓷等，可以為宴會(huì)擺臺(tái)帶來濃郁的文化氣息，如果將它們和現(xiàn)代元素巧妙結(jié)合，還可以創(chuàng)造出一種新型的藝術(shù)感。
5、食物裝飾：食物裝飾是宴會(huì)擺臺(tái)中不可缺失的部分，通過將食物的造型、色彩、擺放進(jìn)行巧妙搭配，可以讓宴會(huì)變得富有生機(jī)，給客人們帶來一種視覺上的享受，也鼓勵(lì)他們動(dòng)手參與，更好地感受中餐文化。
四、細(xì)節(jié)把控
雖然宴會(huì)的規(guī)模和氛圍各不相同，但給賓客獻(xiàn)上最好的服務(wù)和體驗(yàn)是我們共同的目標(biāo)。因此，在進(jìn)行宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)的過程中，我們還需要注意一些細(xì)節(jié)：
1、注意色彩搭配：在色彩搭配方面，我們要注意擺臺(tái)設(shè)計(jì)元素之間的.配合，讓整個(gè)設(shè)計(jì)看上去更為和諧。
2、食品健康：在探索新的食品裝飾方案時(shí)，請(qǐng)務(wù)必注意食品衛(wèi)生和安全問題，確保所有食品都是健康的。
3、安全：在進(jìn)行擺臺(tái)裝飾時(shí)，要確保各種元素的裝配安全可靠。
五、總結(jié)
中餐宴會(huì)擺臺(tái)是宴會(huì)空間中非常重要的一個(gè)部分，通過其的設(shè)計(jì)，可以為來賓們帶來獨(dú)特的視覺、味覺和感官體驗(yàn)。因此，在設(shè)計(jì)擺臺(tái)的過程中，要注意不僅要注重創(chuàng)意和獨(dú)特性，同時(shí)也要注意保證安全性和衛(wèi)生性。希望通過這些方案和細(xì)節(jié)的分享，能夠幫助更多的人打造出專屬的中餐宴會(huì)擺臺(tái)。
中餐宴會(huì)擺臺(tái)6
一、培訓(xùn)時(shí)間:20xx年1月18日開始，全天培訓(xùn)。
二、培訓(xùn)地點(diǎn)：實(shí)訓(xùn)室B棟109、10旅游高考班班教室等。
三、培訓(xùn)對(duì)象：陳秋會(huì)、李愛艷、殷澤順等
四、培訓(xùn)教師：黃素茜
五、培訓(xùn)方式：主要分為3個(gè)模塊（技能、專業(yè)知識(shí)、外語口語）。
按每一天一個(gè)模塊交替進(jìn)行。六、培訓(xùn)內(nèi)容：
（一）基本的禮儀知識(shí)及站姿、走姿訓(xùn)練。（二）中餐宴會(huì)擺臺(tái)各個(gè)環(huán)節(jié)技能操作（三）中餐宴會(huì)競(jìng)賽規(guī)則
1．按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。
2．操作時(shí)間16分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。
3．選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。
4．選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5．比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。
6．所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。
7．除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
8．餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧。
9．先餐巾折花還是先擺臺(tái)，可由選手自定。10．比賽中允許使用裝飾盤墊。
11．組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。（四）中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位和一套必需的就餐餐具。
（2）擺放餐具間隔1厘米。（3）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)
①鋪臺(tái)布：動(dòng)作利索，一次完成；臺(tái)布十字居中，四周下垂部分均勻；臺(tái)布主折痕對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，折痕凸面向上。
②餐碟定位：餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的.間隔要相等；相對(duì)的餐碟通過圓心，三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。
④擺放筷架、銀更、筷子、牙簽：銀更、筷子擺放在筷架上，牙簽擺放在銀更與筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平。
⑤擺放紅酒杯、白酒杯、水杯：紅酒杯擺放在餐碟正上方；白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)；水杯擺放在紅酒杯左側(cè)；三杯底中心線成一直線。
⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在副主人位右邊的第一與第二賓客之間，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。
⑦折餐巾花：花型突出正、副主位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主位除外；巾花觀賞面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬，下巴按；手不觸及杯的上部。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。
⑧上花瓶、菜單（2個(gè)）和桌號(hào)牌：花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對(duì)副主人位。
⑨餐椅定位：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座。（五）理論知識(shí)培訓(xùn)
為學(xué)生歸納好各個(gè)知識(shí)點(diǎn)，并總結(jié)成資料，打印好分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生給學(xué)生布內(nèi)容，然后進(jìn)行抽背，加深印象。（六）英語口語訓(xùn)練
該英語為基本的餐廳交流英語，學(xué)生易與掌握。采用逐句叫學(xué)生，學(xué)生熟悉后，把常用的背下，然后采用和學(xué)生對(duì)話的形式讓學(xué)生穩(wěn)固的掌握。
（七）注意事項(xiàng)：每次培訓(xùn)完后及時(shí)針對(duì)學(xué)生的練習(xí)過程進(jìn)行總結(jié)，指出今后應(yīng)需改進(jìn)之處并加以糾正。且將把后面學(xué)習(xí)的內(nèi)容告知學(xué)生讓他們及時(shí)預(yù)習(xí)。每次在培訓(xùn)之前都應(yīng)復(fù)習(xí)前面所學(xué)內(nèi)容加深學(xué)生識(shí)記的印象。
中餐宴會(huì)擺臺(tái)7
1、操作細(xì)則
臺(tái)布
可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，一次完成;臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整。
桌裙或裝飾布
桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺(tái)布下面)。
餐椅定位
從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位
一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線;距桌沿約1.5厘米;拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生。
味碟、湯碗、湯勺
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米;湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。
筷架、筷子、長柄勺、牙簽
筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上;筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上;牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌;擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生。
餐巾折花
花型突出主位、整體協(xié)調(diào);折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方。
公用餐具
公用餐具擺放在正副主人的正上方;按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上(設(shè)兩套)公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜單、花瓶(花籃或其他裝飾物)和臺(tái)卡
花瓶(花籃或其他裝飾物)擺在臺(tái)面正中，朝向主人位;菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致(兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè));臺(tái)卡擺放在花瓶(花籃或其他裝飾物)正前方、面對(duì)副主人位。
托盤
用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。
2、中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序與標(biāo)準(zhǔn)
中餐擺臺(tái)就是在餐臺(tái)上擺放各種餐具的過程。中餐餐臺(tái)通常擺放的餐具、用具有蘇菲、蘇菲墊、骨碟、翅碗、翅勺、味碟、筷子、
筷子架、銀分更、牙簽、毛巾碟、煙缸、煙碟、各種中式酒杯(飲料杯、干紅杯、烈酒杯、分酒器)席巾等。
1.擺臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn)
(1)擺臺(tái)要求擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需的餐、飲用具進(jìn)行完好的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
(2)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)餐、酒用具的擺放要相對(duì)集中，各種餐、酒用具要配套齊全;擺放時(shí)距離相等，圖案、花紋要對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性;既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù)。
2、擺臺(tái)需要的餐、酒具
以10人坐位宴會(huì)臺(tái)面所需物品為例：10人宴會(huì)用餐擺臺(tái)所需餐、酒用具及物品如下：臺(tái)布1塊、席巾10塊、蘇菲10個(gè)、蘇菲墊10個(gè)、骨碟10/12個(gè)、翅勺10把、翅碗10個(gè)、筷架10個(gè)、筷子10/12雙、銀分更10/12把、干紅杯10個(gè)、烈酒杯10個(gè)、飲料杯10個(gè)、袋裝牙簽10個(gè)、煙灰缸5個(gè)、煙碟5個(gè)。
3、擺臺(tái)的順序(重點(diǎn))在擺放以上物品時(shí)，可以用托盤分6次托擺。
第一托：蘇菲10個(gè)、蘇菲墊10個(gè)。
第二托：骨碟10個(gè)、翅碗10個(gè)、翅勺10把、味碟10個(gè)
第三托：筷子架10個(gè)、筷子10雙、銀分更10把、毛巾碟10個(gè)。
第四托：干紅杯、白酒杯、分酒器各10個(gè)。
第五托：飲料杯10個(gè)(已插放好折疊成形的餐巾花)。
第六托：煙灰缸、花瓶、菜牌、臺(tái)號(hào)。
4、餐、酒用具擺放的規(guī)則(重難點(diǎn))
(1)擺定位(蘇菲)碟，蘇菲墊放于蘇菲上一次擺好
將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)(托盤應(yīng)防滑，也可以墊餐巾)，左手端托盤，右手?jǐn)[放。從主人位開始按照順時(shí)針方向依次擺放。蘇菲與蘇菲之間距離相等，蘇菲距桌邊1-2cm(視餐臺(tái)尺寸)。正、副主人位的蘇菲碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線的中心位置。餐盤中心穿過轉(zhuǎn)盤中心線兩兩對(duì)稱。定位碟，決定所擺臺(tái)面的整齊、美觀、雅致。
(2)、骨碟、翅碗、翅勺、味碟。
骨碟擺在蘇菲上面。翅碗擺在蘇菲右上角翅勺放于翅碗的中心位置,勺柄朝左。味碟擺于蘇菲左上角。翅碗味碟在一條直線上。
(3)擺筷架和筷子、銀分更、牙簽
筷架應(yīng)放在蘇菲的右側(cè)，與翅碗或味碟的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動(dòng)物造型，頭應(yīng)朝左擺放。筷子放筷架上，筷子圖案或文字要朝上對(duì)正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1cm，或距離蘇菲1cm。銀分更擺在筷架上。牙簽位于銀分更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀分更齊平。
(4)擺酒具。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯與杯距1cm
烈酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距翅碗邊1cm，或距湯碗的.邊沿1cm;分酒器擺在烈酒杯右邊，味碟正前方距離為1㎝，酒具如有花紋，花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)，酒杯應(yīng)扣放或直放于托盤內(nèi)。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。注意：各酒杯大小要相同。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷
公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，10人以下擺放2套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(6)擺牙簽盅
牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
(7)擺飲料杯
如有飲料杯擺在干紅杯左側(cè),干紅杯擺中間，干紅杯杯柱與骨碟中心為一條直線，烈酒杯擺干紅杯右側(cè)，3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，飲料杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
(8)擺放煙灰缸
從正主人席位右側(cè)開始，每隔2個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在干紅杯(飲料杯)的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。
(9)拉椅
從第一主人位開始按順時(shí)針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺(tái)布為準(zhǔn)，椅邊與桌布間距1厘米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開始，按照順時(shí)針方向依次拉椅，(按照我們上面的拉餐椅的方法，基本上沒有聲音發(fā)出)。
(有的操作是在鋪好臺(tái)布后，先把餐椅拉好，從餐椅的右側(cè)進(jìn)行擺放。)
(10)擺菜單
一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開口處分別朝向主人，菜單邊緣距桌邊1cm。
(11)擺花瓶
花瓶放于餐臺(tái)中心，正面朝向餐廳門。
(12)宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)
臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的中間，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。(大型宴會(huì)，還要擺放容易辨認(rèn)的、引導(dǎo)性的臺(tái)牌。)
(13)擺座位牌
正式宴會(huì)的主桌，大型宴會(huì)的餐桌，要擺放座位牌。一般選用雙面座位牌，放置于酒具外1cm處。如果是單面座位牌，座位牌要正面對(duì)著餐桌中心。
3、擺放轉(zhuǎn)盤上的物品
(1)在正副主位前方的轉(zhuǎn)盤上各擺兩個(gè)銀小菜碟座，距轉(zhuǎn)盤邊緣1.5厘米。
(2)花盆擺在轉(zhuǎn)盤中央，臺(tái)號(hào)牌擺在花盆或花瓶邊，方向朝副主位。
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