炊事員崗位職責

炊事員崗位職責15篇[優]

　　在日新月異的現代社會中，越來越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的炊事員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

炊事員崗位職責1

　　一、貫徹國家法律法規，遵守公司管理制度，執行公司決策，完成工作目標。

　　二、安心本職工作，樹立為就餐職工服務的`思想，努力學習烹飪技術，不斷提高服務質量。

　　三、搞好炊具衛生和食品衛生，生熟食分放分切，定要搞好食堂公共衛生和個人衛生，防止食物中毒。

　　四、發揚勤儉持家精神，采購中注意節約，作好就餐人員統計，伙食帳目清楚，認真進行成本核算，降低伙食成本。

　　五、做好安全工作，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，防止事意外事故的發生，下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　六、經常征求和聽取就餐職工對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務態度，改進工作，為生產一線服務。

　　七、禮貌待客，文明用語，按時按量完成食堂管理工作。

　　八、當出現停水、停電、停氣等影響食堂正常工作的事情，應積極組織想其他辦法，爭取保證按時就餐。

　　九、定期匯報工作情況，完成領導交辦的其它任務。

炊事員崗位職責2

　　一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　三、操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

　　1.炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

　　2.認真做好廚房的衛生工作，時刻保持廚房間的`清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗

　　整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產日清。

　　9．冰箱里的物品及時清理，防止變質。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11．炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

炊事員崗位職責3

　　1、認真執行食品安全法，樹立職業道德觀念，認真參加學習，努力提高職業技術，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。

　　4、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

　　5、愛護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。

　　應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環境衛生和個人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的衛生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的'整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。

　　7、主食加工要做到規定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。

　　8、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。

炊事員崗位職責4

　　1.炊事人員必須持有身體健康證、衛生知識培訓證上崗;

　　2.炊事人員必須經過入場安全教育考核合格后方可上崗作業;

　　3.炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽,禁止蓄長發,禁止酒后作業,禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗,禁止追逐打鬧,禁止竄崗,遵守各項安全操作規程和勞動紀律;

　　4.作業時發現作業環境及作業條件有不安全因素、隱患,必須立即向有關部門匯報,待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續作業;

　　5.所購進的食品、食物必須新鮮,禁止使用超過保質期的.食品、食物,肉類必須是經過檢疫的,嚴禁購買無證、無照商販的商品;

　　6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后,再進行炒(煮),并必須炒(煮)透、炒(煮)熟。對發芽發綠的土豆,不能確認無毒的蘑菇等嚴禁食用;

　　7.必須食用正規渠道購進的含碘食鹽,嚴禁采購其它鹽;

　　8.食堂內禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠,應采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施;

　　9.盛裝食物的器具必須符合衛生標準,食物應存放在安全的地方;

　　10.使用炊事機械必須遵守操作規程,禁止將手伸進運轉中的炊事機械內,嚴禁機械運轉時掏摳機械內的物品。使用刀具時,注意精神集中,防止切傷手或刀具掉下傷人;

　　11.食堂使用的液化氣爐灶應定期檢查,防止泄露、防止火災及中毒;

　　12. 食堂內地面必須保持干燥,人員在行走時注意不要滑倒摔傷;

　　13. 烹飪、蒸、煮食品時,要采取防燙傷措施;

　　14. 嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設備、開關、插頭、插座等,更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設備、設施必須保持干燥。

炊事員崗位職責5

　　一、炊事員應認真鉆研技術，不斷提高本領，每天供應菜不少于6個品種(兩葷四素)，并經常調換口味。

　　二、禮貌待人，服務態度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時必須穿工作衣，戴工作帽。

　　三、主副食講究清潔衛生。下鍋前揀凈洗清，變質菜料堅決不下鍋。炒菜盛菜時不吸煙。不出售腐爛變質食品。

　　四、注意個人衛生，常修指甲，常理發，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。

　　五、做好各個職責范圍內的清潔衛生工作。切實做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。

　　六、按規定準時供應飯菜，不在伙房內出售飯菜。杜絕非食堂炊事人員在伙房內用餐。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象。

　　七、做好節電、節水、節汽工作。

　　八、服從食堂主任的領導與工作分配，團結同志，和睦相處。

炊事員崗位職責6

　　1.準時上班，不遲到不早退;有事有病向總務處請假;工作時間內不隨便離開食堂;不準攜帶幼兒到廚房、餐廳。

　　2.虛心學習、刻苦鉆研、不斷提高業務水平，保質保量完成本職工作。牢固樹為教學服務、為師生服務的思想。

　　3.認真執行廚房管理制度，大公無私、先人后己、不開后門。

　　4.在廚房內定崗定責，分工合作，在各自職責內嚴把衛生關。

　　5.對用膳人員要一視同仁、耐心和氣、熱情關心、給人方便。

　　6.同事間互相幫助、勇挑重擔，對一些分工不明確的事情主動做。

　　7.做好學生飲水供應和搞好廚房餐廳清潔衛生工作。

炊事員崗位職責7

　　一、樹立為教學和師生服務的思想，帶領本食堂工人努力做好炊事工作。

　　二、按學校規定時間正常開飯，服從教學工作需要。

　　三、合理核算成本，定期交核算表。

　　四、提高飯菜質量，熱情為師生服務。

　　五、服從學校領導，認真履行承包合同。

炊事員崗位職責8

　　1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，堅守工作崗位，做好本職工作。

　　2、保證伙房不停火，全日白晝四餐保證在礦人員用餐。

　　3、熱情待客，禮貌待人，做文明后勤人員。

　　4、努力提高飲食質量，保證供應用餐人員。

　　5、搞好飲食和環境衛生，讓領導和職工滿意。

　　6、隨時虛心聽取職工意見，保證茶水供應。

　　7、對用餐人員一律同等對待，任何人不搞特殊。

　　8、做到先付錢后飯菜，客飯憑用餐單結算，不虛報開支。

炊事員崗位職責9

　　1.準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規定辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

　　2.要樹立全心全意為師生服務的思想。刻苦鉆研業務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。

　　3.認真執行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。

　　4.嚴格執行食堂衛生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛生關，搞好食堂衛生，搞好個人衛生。

　　5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。

　　6.同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的事要主動做。同心協力，做好食堂工作。

　　7.按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時維護和保養有關設備，做到安全正確，節約燃料。

　　8.完成主管領導和學校布置的'其他工作。

　　學校炊事員崗位職責

炊事員崗位職責10

　　一、上崗條件

　　1、有1年以上實際工作經驗。

　　2、掌握食品營養學知識和熟練的烹調技術。

　　3、身體健康、無任何傳染病。

　　4、具有良好的職業道德。

　　二、崗位職責與規范

　　1、服從炊事班的.領導和工作安排，主動、高效地進行工作。

　　2、負責公司員工食堂的餐廳管理和飯菜的烹調、加工工作。

　　3、按時、按量、按質做好每日每餐飯菜供應，保證色、香、味俱全。

　　4、周到、細致地為公司員工服務，不斷推出新菜點，保證員工滿意。

　　5、講究衛生，餐廳、廚房整潔、明亮。拒絕將劣質、變質食品供應給員工。

　　6、嚴格執行各項規章制度，接受上司的檢查、督促、考核。

　　7、不斷參加培訓學習，提高自身業務素質。

　　8、對違反制度、拖延時間，工作質量低劣，造成公司員工不便或影響工作者，應承擔相應責任。

炊事員崗位職責11

　　1、安全生產是每個員工在本職崗位履行各自的安全職責，炊事員對本崗位的.安全生產負直接責任。

　　2、認真學習和遵守本崗位各項安全生產規章制度，嚴格遵守安全生產十大禁令。

　　3、炊事人員應注意自身的安全衛生，在患感冒等傳染病時，應暫時避免接觸員工的飲食，減少不安全因素的存在。

　　4、炊事人員在使用液化氣時，一定要按操作規程操作。

　　5、炊事人員要積極參加各種安全活動，參加事故應急救援預案演練，妥善保管和正確使用各種防護器材和消防器材。

炊事員崗位職責12

　　1崗位職責

　　a）準時開飯，確保員工按時就餐。

　　b）工作時應穿上整潔的工作服、口罩，并保持良好的個人衛生習慣。

　　c）保證飯菜供應的`數量、質量，每周一公布本周菜譜，每月向員工征求意見，逐步提高飯菜的質量、確保營養的科學性。

　　d）每天做好員工的就餐統計。

　　e）保持食堂內外環境整潔，每周至少進行一次滅蟲害及消毒工作，成品或出口必須加蓋防蠅蓋。

　　f）保證食品質量，避免交叉污染，做到生與熟分開，成品與半成品分開，腐爛變質的食品不賣。

　　g）按照衛生“五四”制，對餐具用具進行清洗、消毒。

　　h）完成領導交辦的其他工作。

　　2職位說明

　　a）年齡50歲以下，身體健康；

　　b）烹飪水平高，相關職位三年以上工作經驗；

　　c）工作認真、負責。

　　d）工作負責范圍：負責食堂管理工作。

炊事員崗位職責13

　　1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。嚴防發生食物中毒事故。

　　2、食品應加熱、煮透、防止里生外熟；隔頓、外購熟食品經回燒后方可供給。

　　3、提高烹飪質量，做到用料適宜，花色品種多，菜肴味道好，營養價值高，冬季做好保暖工作。

　　4、加強計劃性，配合管理員安排好每周菜單。每餐的菜肴要核算成本，不盈余或短缺，如有盈余仍用于改善師生的伙食。

　　5、嚴格執行“五四”衛生制，講究操作衛生，操作間無蠅無鼠，食品生熟分開，使用兩刀兩板，用具定期消毒，不用抹布擦餐具。操作時堅持穿工作服，戴帽子、口罩。

　　6、保持個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、勤換工作服，每年進行一次健康檢查。

　　7、執行安全操作規程，避免出現燙傷火傷等事故。

炊事員崗位職責14

　　1、在班長帶領下，對本職工作認真負責，牢固樹立就餐者第一，集體利益第一的觀念。

　　2、按照食譜認真做好每天領料加工、制作、出售等工作。

　　3、進入崗位前必須穿好工作服，戴好工作帽，領取當日所需的一切原料，檢查主食機械運轉情況。

　　4、面食要使堿準確，饅頭、花卷、包子等大小要均勻，不能發黃發酸等，要經常校對每斤分量是否準確，米飯不夾生、不軟不硬（出飯率1：1.8―2.0斤），米粥干稠適當（1：9），每天要有投料記錄，作到收支平衡，作到單項成本核算準確。

　　5、努力學習技術，提高職業道德水平，作到能獨立操作本工種以內的.蒸、炸、煮、烤、烙等各個崗位的工作，售飯時速度快，標準一致，對就餐者一視同仁，不與就餐者爭吵。

　　6、蒸箱、飯盤、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放，用后就刷洗，做到無垢、無油污。

　　7、使用機械要注意安全，嚴格遵守操作規程，和面機、饅頭機等炊事機械，要經常保持干凈，不許在和面機里發面。設備使用后，要及時清理并蓋好。

　　8、各種炊具、用具要擺放整齊，室內保持干凈、通暢做到無蜘蛛，無積塵，消滅老鼠。

　　9、節約水、電、熱等能源，剩余主食、面食要冷透加蓋，防止變質及中毒事故發生，隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。

　　10、下班前，要做好各項收尾工作，用具擺放整齊，搞好衛生，不許出現用具臟、亂、堆置就下班現象。

　　11、積極參加時事政治及技術培訓學習，提高思想覺悟，積極完成上級領導交辦的各項工作。

炊事員崗位職責15

　　作為一名炊事員，其崗位職責有哪些如果你想掌握其崗位責任制，請參考以下這則炊事員崗位職責。

　　1、熱愛本職工作，按時上下班，遵守本食堂及中心規章制度，服從總務（制度職責大全總務）的.領導，積極工作。

　　2、認真做好當天當餐的生產準備工作，按食堂規定領料加工，搞好成本核算。

　　3、努力鉆研業務，提高操作技能，遵紀守法，全心全意為就餐者服務。

　　4、講究職業道德，一切為就餐者的利益著想，凡經本人加工制作食品都要保證清潔衛生，把好出制作加工關。

　　5、愛護公物，對自己所使用設備、灶具要勤保養，勤修理，注意勤儉節約。

　　6、不斷改善服務態度，不和就餐者爭吵，創優質服務。

　　7、完成后勤管理（制度職責大全后勤管理）員交辦的其它工作。

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