茶葉香氣成分測定方法研究進展
1 前言 茶之所以受人歡迎,是由于它具有獨特的風味,其中之一便是優雅的香氣.茶的香氣是茶青原料在制茶過程中進行復雜的生化反應而產生的.不同的制茶品種、不同的加工工藝,其成品茶中香氣組分、香氣物質百分含量都有較大差異,各類茶的香氣特征也各有特色.任何一種茶葉的茶香都是其所含的不同芳香物質以不同濃度組合的綜合表現[1].
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