酒店后勤部工作內容

酒店后勤部工作內容

一 高星級酒店餐飲后勤部的建立。在高星級酒店一般沒有餐飲后勤部這個部門稱謂和編制，但在實際工作中酒店餐飲部(含中西餐和各類茶酒吧)都是由樓面服務部(含零點，VIP包間，宴會，各式餐會，會議之服務人員和鋪助服務人員)，出品部(中西廚房)，營業銷售部(含預定，咨客，客服等)，后勤部(備餐，洗碗，庫管，財產管理)之組成。各酒店根據實際設置了相應的組織結構和編制，在所謂后勤部這塊最常見的一般分別設置為傳菜部和管事部，各部門獨立運轉。此設置無可厚非，但一些酒店根據實際和傳菜部與管事部相通的原則設置后勤部經理一職，系統的統一實施對傳菜部和管事部進行管理。這樣設置其好處有：1，能節約人資成本 2，方便系統管理與運營 3，責任主體更明確，能有效提高責任心 4，減少環節，快捷執行落實 5，方便領導控制。二 高星級酒店餐飲后勤部內部編制結構設置�？稍O置為傳菜部和管事部兩大塊，傳菜部內部可設置為各崗位和具體功能小組，管事部內部可設置為洗碗清潔，物料管理及其成本控制，財產管理及其檔案建立之功能和人責體系。其具體的級別和職位設置根據餐飲部規模和檔次進行設定。三 高星級酒店餐飲部后勤部職責(工作內容)其具體的工作內容為：餐具清洗，消毒，保管;環境清潔維持，泔水處理;二級庫管理，物料補充與控制;布草管理與配置;家私財產與餐具，器具的管理，檔案建立與修正;餐飲前廳申購和到位物品(統稱)的驗收及其使用信息反饋 ;成本控制的相關工作;傳菜與質量把關;醬料與菜品所跟用具的配備和跟進;信息傳遞與溝通;等相應的工作內容。四 管理思維與手段。因該部門工作內容較多，涉及面較大，班次各不相同，人員年齡差異很大，對管理的要求較高，因而要求用不同的管理思維與手段進行管理，現將我的一些經驗簡單概括如下：1，傳菜部要實施兄弟般情懷與嚴格的紀律管理并重，恩威并施。2，對 傳菜部管理要有一定的魄力，要樹立榜樣。3，傳菜部要建立公開公平的內部環境，選賢任能，切記什么崗位用什么人，此為對男孩管理之根本。4，培養骨干，穩定核心，推行好的方法。5，對管事部的班次要區別安排，根據餐飲部整體班次時間和財務部(含大庫)作息時間結合本部門實際來合理安排班次，管事部的班次非常重要，它直接或間接影響著整個餐飲部的工作。6，對管事部的庫房，財產人員管理要與洗碗清潔人員管理有所區別，其手段和方法各有側重，對洗碗清潔人員要多注重人情和素質教育，并強化紀律，要多多進行現場示范和講解說明，動之情，嘵之理。對頂風之人堅決處理。7，對管事部的庫房，財產人員管理要經常教育其行事風格，態度教育很重要，另外加強責任管理，建立嚴格的各項規章制度和操作流程。8，領頭之人嚴以律己，以身作則，要求下屬做到的自己必須首先做到，一定要團結全體人員，形成良好的氛圍。9，多學習，領頭之人必須掌握全部業務知識和技能，方可有影響力，要有好的道德品質和職業素質。10，注重每各人的作用和地位，并充分尊重之，合重人力成大家事。11，強化系統運作，機制運行。五 其具體的運作各有所異，不詳細講解。已上就是我的簡單見解，不足之處望見解!

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