餐飲公共場所衛生管理制度
在發展不斷提速的社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的餐飲公共場所衛生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲公共場所衛生管理制度1
崗位衛生負責制
一、負責人職責
1對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔案，配有專(兼)職衛生管理人員，自覺接受衛生監督，按規定辦理《衛生許可證》;
2帶領衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲;
3對衛生設施增添、更新以及重大衛生事件作出決策。
二、衛生管理人員職責：
1負責日常衛生管理工作的實施和具體指導，參加對崗位衛生責任制執行情況的定期與不定期的考核、檢查評比;
2完成負責人交辦的其他衛生工作。
三、衛生人員職責：
1、保持內外環境整潔，無積塵、無蛛網、地面無痰跡和污物，無衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物放入加蓋的密封容器。
2、氣候、空氣質量、噪聲、通氣、顧客用具和衛生設施等符合國家衛生標準，場內嚴禁吸煙，須有明顯的“禁止吸煙”標志,設吸煙室(處)，吸煙室(處)外不設煙灰缸。
3、從業人員須經衛生知識培訓合格、持有效健康證明上崗;保持經常性個人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發，穿戴整潔工作衣帽
公共場所用品用具衛生管理、消毒制度
一、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準和衛生要求，重復使用的用品、用具使用前應洗凈消毒、按衛生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。
二、公共場所各類用品用具的運輸應采用密閉方式進行。
三、公共場所的各類用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿負荷量的三倍量。
四、公共場所的用品用具應符合《公共場所用品衛生標準》(WS205-2001)和相應各類場所的.相關衛生要求。
五、公共場所內供客人用的各類食品用具必須符合《食品衛生法》的有關規定。
六、公共場所內用于用品用具清洗消毒的產品必須符合國家有關衛生要求。
衛生清掃、除害衛生制度
一、操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
二、發現老鼠、蟑螂及其它害蟲應即時殺滅;
三、發現鼠洞、蟑螂滋生洞穴應用硬質材料進行封堵，并及時清理或合理投藥。
從業人員個人衛生制度
一、從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，取得“從業人員健康證”才能上崗工作。
二、從業人員每年進行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
三、從業人員要保持良好的個人衛生，遵守“五四制”，即勤洗澡、勤換工作服、勤理發、勤剪指甲。
衛生檢查評比制度
一、工作時杜絕不良的衛生習慣，經常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項酌情扣除獎金。
二、每天搞好本職崗位衛生工作，如工作區域衛生不符合要求按情節輕重酌情扣除獎金。
三、下班前，要及時打掃衛生工作，如被檢查人員發現未做好衛生工作，擅自下班，酌情扣除當事人獎金。
四、各區域工作人員按照制定的衛生制度，做好本崗位工作。由領班不定時對各區域進行抽查，發現問題，及時指出，并限期當事人改正。
餐飲公共場所衛生管理制度2
(一) 崗位衛生責任制
一、負責人職責：
1、 對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔案，配有專(兼)職衛生管理人員，自覺接受衛生監督，按規定辦理《衛生許可證》;
2、 帶領衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲;
3、 對衛生設施添加、更新以及重大衛生事件作出決策。
二、衛生管理人員職責：
1、 負責日常衛生管理工作的實施和具體指導，參加對崗位衛生責任制執行情況和定期與不定期的考核、檢查評比;
2、 完成經理/負責人交辦的其他衛生工作。
三、從業人員職責：
1、 保持內外環境整潔，無積塵、無蛛網、地面無痰跡和污物，無衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物進入加蓋的密封容器。
2、 微小氣候、空氣質量、噪聲、通氣、顧客用具和 設施等符合國家衛生標準，場內嚴禁吸煙，須有“禁止吸煙”的明顯標志，不設煙灰缸，設有吸煙室(處)。
3、 采購符合衛生標準和衛生要求的化妝品及顧客一次性衛生用品，設有消毒專間，配備
消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用具做到一客一換，常住旅客做到每周一換，理發美容用的毛巾與燙發、染發的毛巾分開分用，供應水果拼盤的應設置符合衛生要求的水果制作間。
4、 燙發、染發場所設有機械通風裝置，影劇院每場次間隔不少于30分鐘，歌舞廳營業
時間嚴禁使用紫外線燈、滑石粉及有害健康煙霧劑。
5、 從業人員須經衛生知識培訓合格、持有有效健康證上崗，保持經常性個人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發，穿戴整潔工作衣帽，進行面部美容、理發清面時應帶口罩，美容前雙手必須清洗消毒。
(二) 檢查考核制度
1、 實行崗位衛生責任制度，經理/負責人、衛生管理人員及工作人員應搞好自己職責范圍內的衛生工作;
2、 衛生管理人員負責每天的`衛生檢查，對檢查情況作好記載;
3、 衛生管理組織每周進行一次衛生檢查，對檢查情況作好記載;
4、 有經理/負責人帶領衛生管理組織每月開展一次衛生檢查，并結合平時情況，對各崗位的衛生工作作出評價。
飯館(餐廳)衛生管理制度
一、《衛生許可證》懸掛于明顯位置，從業人員必須取得《健康合格證》和衛生知識培訓合格證》后方可上崗。
二、餐廳內外保持清潔、整齊，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾，清掃時應采用濕式作業。
三、供應的飲水符合國家衛生標準，二次供水蓄水池有衛生防護設施，蓄水池容器內壁涂料符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。
四、經常檢查室內排風裝置運行情況，確保室內空氣流通，每人每小時新風量≥20m。
五、旅店的餐廳必須與客房、廚房分開，有獨立的建筑系統及合理的通道相連接。
六、餐廳內部裝飾材料不得對人體產生危害。
七、茶具、飲具、供客用面巾、一次性衛生用品等符合相關衛生安全要求。
八、各類(飯店)餐廳內必須設洗手間;在隱蔽地帶設置相應數量的男女廁所。廁所采用水沖式，禁止設座式便桶，廁所內有單獨排風系統。
九、建立健全自身管理組織和各項衛生制度，配備專(兼)職衛生管理人員。
十、有防蠅、防塵、防蟑螂和防鼠害的設施，經常檢查使用。
餐飲公共場所衛生管理制度3
1、公共場所下列項目相應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速);水成;采光; 照明：噪音;顧客用具和衛生設施-。
2、嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條例》實施細則中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、公共場所直接力顧客服務的從業人員每年按規定進行鏈 康檢査，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈 前不得從事直接為顧客服務的工作。
4、公共場所應做好以下衛生工作
1) 務共場所環境復雜應避免滋生蟲害，避免其成為 傳播某些疾病的媒介。
2) 從業人員的健康狀況與顧客的`健康狀況是相互影響 的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查。
3) 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毐管理，杜絕 因器具消毐工作沒有做到位而傳染某些疾病。
4) 公共場所室內人群集中，易使空氣污池，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毐和空氣通風等工作。
5) 公共場所顧客逗留時閼短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時淸理衛生死角，杜絕滋生蟲 害的可能。
6) 公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康.應嚴格傲好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉汚染。
5、經營場所嚴格執行以下禁煙制度：
1) 員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照相關規定處罰。
2) 做好禁止吸煙的宣傳教育工作。
3) 在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志。
4) 在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。
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