食品粗加工衛生管理制度
在不斷進步的時代，越來越多人會去使用制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的食品粗加工衛生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品粗加工衛生管理制度1
1、各類餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區域及設施，其使用面積應與生產供應量相適應。
2、粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉、符合衛生標準、有利于保證食品安全衛生。
3、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
5、動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。
6、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
7、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規定時間內及時使用或冷藏。
8、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類放在層架上。
9、加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟。
10、加工后的'蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。
食品粗加工衛生管理制度2
為了保障食品初加工過程中的安全和衛生，特制定如下食品粗加工衛生管理制度，請嚴格執行。
一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。
二、肉類、水產品、蔬菜要分池清洗，禽蛋在使用前要對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
三、蔬菜按一揀二洗三切的'順序操作，洗后無泥、沙、雜草。
四、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉、禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設備。
五、食品盛器用后必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒，葷素食品分開盛放。
六、加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒。
七、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
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