公司飯堂管理制度

時間：2024-05-27 01:18:13 管理制度

公司飯堂管理制度

　　一、目的：為加強公司的飯堂管理工作，現結合公司的具體情況，特制定本制度。

公司飯堂管理制度

　　二、飯堂工作規定

　　1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衛生法》，遵守公司各項規章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。

　　2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質按量完成每餐膳食任務和各項衛生工作。

　　3、工作人員應有良好服務心態和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平。

　　4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯堂需開餐供膳工作人員需按公司需求上班。

　　5、工作人員按規定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開每日工作小結會議，每周開周總結會議。

　　6、禁止任何人員在廚房內用膳，禁止工作人員另開小灶。

　　7、實行衛生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區域衛生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛生質量事況獎罰制度。

　　8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。

　　9、了解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。

　　10、廚房重地，禁止無關人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。

　　三、采購食品與驗收規定

　　a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產單位的三證（營業證、食品衛生證可證、食品生產許可證——市場準入證）

　　b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯堂，總經理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出，經行政經理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經理或老板處理。

　　c）飯堂所購任何食品必須驗收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發生。

　　四、食品保管與領用規定

　　a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。

　　b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。

　　c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。

　　d）倉庫內同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質。

　　e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。

　　f）食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。

　　五、環境衛生規定

　　a）飯廳：

　　i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無污物、

　　油跡。

　　ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清

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