餐飲員工管理制度（通用16篇）
在學習、工作、生活中，制度起到的作用越來越大，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的餐飲員工管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲員工管理制度 1
一、服務員的崗位職責與獎罰制度
1、上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。
2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型
3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。
4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8、不能當著客人的面做不雅觀的`動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二、衛生工作制度
A、個人衛生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
B、區域衛生
1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。
4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。
8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。
三、勞動紀律
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。
3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。
9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。
13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。
14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。
四、物品管理制度
1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。
2、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。
3、每天必須檢查空調、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
6、餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
7、若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。
8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)
五、員工的崗位職責與獎罰制度
1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。
2、完成好上級安排的一切任務。
3、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。
餐飲員工管理制度 2
員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守
一、基本要求
1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；
上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。
上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；不長時間會客；
嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
5、保守本店經營機密。
二、工作要求
1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2、不因自己心情而影響工作質量。
不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。
不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。
5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；
因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。
三、對待顧客
1、記住顧客是我們的老板；
在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；
任何情況下，均不得與顧客發生爭執。
2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、發質知識）。
在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。
在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；
在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；
在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。
以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；
接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。
四、衛生要求
1、每一位員工有責任保持本店環境的`整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
2、搞好區域衛生。
員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。
3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
五、其它
1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。
2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；
看到將要壞的地方立即通知維修。
3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；
如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。
4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。
5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
7、接待客人九大用語：
（1）歡迎光臨；
（2）對不起；
（3）請稍等；
（4）讓您久等了；
（5）請這邊來；
（6）是，明白了；
（7）實在不知說什么；
（8）請原諒；
（9）謝謝。
8、員工七大服務要求：
（1）表情自然，多些微笑；
（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；
（3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；
（4）永遠站在顧客立場著想；
（5）永遠不要在客人背后議論客人；
（6）記住客人的名字；
（7）和同事之間也要用普通話。
9、員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。
餐飲員工管理制度 3
1、及時了解當天的餐桌預訂情況和餐廳服務任務單，落實餐桌安排
2、接受客人的`臨時預訂。
3、負責來餐廳就餐的客人的帶位和歡迎接待工作。
4、外表整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排自己喜歡的餐位。
6、回答客人關于飲食、酒店設施的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進餐廳參觀，衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、確保區域衛生，做好一切準備。
9、當餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋。并熱情地為客人聯系或介紹到酒店其他餐廳就餐。
餐飲員工管理制度 4
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。
2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現階段供應的.酒水和菜單價格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。
11、內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。
12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；
13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。
餐飲員工管理制度 5
為了培養餐飲員工的良好素質，規范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司餐飲員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。
第一章總則
第一條人事政策
1.建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。
2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3.尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4.選擇優秀餐飲員工擔任各級管理職務。
5.為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6.確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7.給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。
8.為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。
第二條工作規則
1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的.領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。
2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一.更衣柜制度：
1.每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。
2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。
3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。
5.不得與他人私自更換更衣柜。
6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二.出入通道制度：
1.餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。
2.非工作需要不得乘坐客用電梯。
3.不得在賓客活動區域隨意來往。
4.不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三.用餐制度：
1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放餐飲員工餐券。
2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
3.餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四.個人儀容規范：
1.頭發：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。
2.臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3.手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4.腳部：
男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5.氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6.制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
餐飲員工管理制度 6
一、獎勵制度
1、工作積極，團結同事。
2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發，為酒店的發展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現金處罰
1、浪費公物，視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的`事。
7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經請假，隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。
餐飲員工管理制度 7
目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的'使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。
第三條。辦公用品的發放
1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。
餐飲員工管理制度 8
一、基本要求
適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。
二、工資結構
基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損
a、基本工資:
根據個人能力及對酒店貢獻大小分別而定，崗位不同工資不同。
b、績效工資:
當月該樓層超標營業額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。
c、加班工資:
員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間，按每小時1.5元算加班工資。
備注:
1、上班時間按季節變化而定
冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30
三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00
夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30
三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00
2、早餐:廚房開飯時間為8:30，餐廳開飯時間為9:00，9:30早餐結束。
3、半小時以內不計加班或補鐘。
4、可按生意狀況給員工補鐘。
5、員工不得拒絕加班。
6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。
d、額外獎懲金
1、獎金:員工在當月工作表現中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的`鼓勵現金獎叫獎金。
2、罰款:員工在當月工作表現中，工作態度惡劣，破壞環境設施或集體形象，酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。
3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者，酒店給予10元全勤鼓勵獎。
4、工齡工資:凡滿半年的員工，酒店為其設定30元工齡工資，依次類推。
5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。
三、福利結構
1、模范員工獎
2、微笑明星獎
3、介紹獎
4、獎學金
5、禮金及慰問金
6、節日獎金
7、年終獎
a、模范員工獎
每月由部門負責依工作敬業且態度考核成績中挑選兩名工作表現優異者，再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工，于每月月初在例會中表揚并頒發50元餐券一張，以激勵員工士氣。
b、微笑明星獎
為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養同事之間默契，增加各部門之間配合度，原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優秀者，再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每月月初在例會中表揚并頒發20元餐券一張，以茲鼓勵。
c、介紹獎
酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作，并經總經理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者，則給予介紹人獎50元獎券一張，但未滿六個月即離職者，則不給予發放核發獎券，應于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。
d、獎學金
為鼓勵在任職人員發揮所長，每年由經理從各部門挑選一名表現優異員工送往外地帶薪學習，且學費可由酒店報銷，但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。
e、禮金及慰問
餐飲員工管理制度 9
為了加強酒店的內部管理，實行下列A、B、C三級管理制度，A類警告，記過，視情節處以經濟罰款1分。B類記過，經濟處罰2——10分。C類記大過，經濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。
A類
1、無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。
2、個人儀容儀表，不符合酒店要求者。
3、不按要求做好營業前準備工作，不認真遵守衛生管理制度者。
4、對客人舉止不文雅，語言不規范者。
5、員工上下班、外出時，應走員工通道，按規定簽到檢查。
6、非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區域，如;財務室，吧臺收銀臺等。
7、例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。
8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛生潔凈。
9、嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。
10、員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規定的請假程序辦理手續。
11、員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。
12、在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。
13、員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。
14、不愛護酒店的設備設施、物品等。
15、服務業務不規范。
16、遇到上級或是客人不問好者。
17、員工不按規定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。
18、服務態度欠佳，工作效率緩慢。
19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。
20、收銀員收錢出現差錯，按價賠償并處罰。
21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。
22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。
23、劃菜員調錯菜，包賠并處罰。
24、劃菜員發現菜品出品慢沒有及時提醒。
25、菜品點錯菜，下錯單者。
B類;
1、不許在營業或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。
2、立崗期間不準閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。
3、不準擅自離崗。
4、違反操作程序，給酒店造成損失者。
5、上崗期間接聽私人電話。
6、不準偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情況由經理統一安排用于員工集體用餐。
7、上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。
8、不準對員工或是客人污言穢語。
9、不準在崗期間進入更衣室。
10、不準在酒店內會客。
11、下班后不準在酒店逗留。
12、不準在酒店內吸煙喝酒。
13、不準私自使用客用物品及設施。
14、客人提出投訴者。
15、擅自起撬，調換更衣柜或在更衣柜內存放食品和酒店物品。
C類;
1、不準頂撞上司或對同志不禮貌。
2、不準偷竊。
3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，
4、不準威脅、欺負、侮辱同事。
5、在酒店區域內不準拒絕保安人員的`正常檢查。
6、對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。
7、嚴禁打仗斗毆，一經發現立即開除，嚴重者送司法機關。
8、嚴禁舞弊行為，一經發現嚴肅處理。
9、對于拾貴重物品不歸者或未上報經理者。
10、隱瞞包庇同事違紀行為者。
11、嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。
12、對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關。
13、發表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。
14、員工不準向外界透漏酒店經營計劃、數據、資料等任何機密材料。
15、遵守安全防火管理制度。
16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項規章制度。
17、對于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產者，處以開除處理，嚴重者交司法機關。
注：以上均按每分5元計算
餐飲員工管理制度 10
第一章 總則
第一條 為了提高食堂的餐飲品質和管理水平，保障員工的身體健康和營養需求，制定本制度。
第二條 食堂品質餐飲管理制度是指食堂在餐飲品質方面的管理規定和要求。
第三條 本制度適用于所有食堂成員，包括供應商、職工、管理人員等。
第四條 食堂應嚴格遵守國家衛生標準和食品安全法律法規，確保餐飲安全和衛生。
第五條 食堂應注重營養搭配和合理的餐飲組合，提供健康、營養的餐飲服務。
第六條 食堂應建立健全的檔案管理制度，及時記錄和更新食材采購、餐飲制作等相關信息。
第七條 食堂應提供優質的服務，加強與員工的溝通和反饋機制。
第八條 食堂應定期進行食品安全檢查和營養評估，對不合格的食品和服務進行整改。
第二章 食堂品質管理
第九條 食堂應注重食品的質量和口感，提供符合員工需求的餐飲服務。
第十條 食堂應選擇新鮮、優質的食材，并按照合理的配比和工藝進行烹飪。
第十一條 食堂應合理設置餐飲菜單，包含多樣化的食品類型和口味選擇。
第十二條 食堂應根據員工健康需求，提供不同營養需求的菜品。
第十三條 食堂應嚴格控制食品添加劑和調料的使用，確保食品的安全和健康。
第十四條 食堂應提供清晰明了的食品信息標簽，告知員工食物的成分和營養成分。
第十五條 食堂應鼓勵員工提出對餐飲品質的意見和建議，并及時進行改進。
第十六條 食堂應定期進行食品安全檢測和品質評估，對不合格的'食品進行處理。
第三章 食堂餐飲安全管理
第十七條 食堂應建立健全的食品安全管理制度，確保食品安全和衛生。
第十八條 食堂應保持環境的清潔和整潔，定期進行環境消毒和清掃。
第十九條 食堂應落實從業人員的健康證明，確保員工的食品安全素質合格。
第二十條 食堂應建立和落實食品采購管理制度，確保采購食材的質量和安全。
第二十一條 食堂應建立食品貯存管理制度，對采購的食材進行分類存放和定期檢查。
第二十二條 食堂應建立餐飲員工健康管理制度，定期進行健康體檢和培訓。
第二十三條 食堂應建立食品安全事件應急處置制度，及時處理食品安全事故。
第二十四條 食堂應定期進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作能力。
第二十五條 食堂應定期進行食品安全檢查和抽檢，對不合格的食品進行處理。
第四章 食堂服務管理
第二十六條 食堂應提供優質的餐飲服務，使員工在用餐時感到滿意和舒適。
第二十七條 食堂應保持良好的服務態度，提供熱情、禮貌和周到的服務。
第二十八條 食堂應建立食堂公告欄和反饋箱，方便員工提出意見和建議。
第二十九條 食堂應及時處理員工的投訴和反饋，確保問題能夠得到解決。
第三十條 食堂應建立食堂服務流程和規范，提供高效、快捷的用餐服務。
第三十一條 食堂應建立員工用餐登記制度，統計員工的用餐情況和滿意度。
第三十二條 食堂應定期進行員工滿意度調查，改進服務質量和管理水平。
第三十三條 食堂應定期開展文體活動和員工飲食健康宣教活動，提升員工的生活質量。
第五章 食堂制度執行和監督
第三十四條 食堂應建立制度執行和監督機制，確保制度的有效執行。
第三十五條 食堂應指定專人負責制度的落實和監督，配合監管部門的檢查和指導工作。
第三十六條 食堂應定期召開食堂管理會議，總結經驗和交流措施。
第三十七條 食堂應建立檔案管理制度，及時記錄和更新食材采購、餐飲制作等相關信息。
第三十八條 食堂應定期進行內部審核和評估，發現問題及時進行整改和改進。
第三十九條 食堂應接受監督部門的檢查和監督，配合相關部門的法律法規執行工作。
第四十條 食堂應鼓勵員工參與食堂管理和監督工作，提供意見和建議。
第六章 附則
第四十一條 本制度由食堂管理人員負責解釋和修改。
第四十二條 本制度自頒布之日起執行，廢止舊有的相關制度和規定。
第四十三條 對于違反本制度的行為，依據公司相關制度進行處理。
第四十四條 本制度的修改和解釋由食堂管理人員負責，并報公司相關部門備案。
第四十五條 本制度經與各層級員工討論和審核后，最終由食堂管理人員簽署生效。
餐飲員工管理制度 11
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
第六節 冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。
二、室內溫度不超25度。
三、禁止無關人員入內。
四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節 后廚個人衛生制度
一、后廚從業人員必須持健康證明上崗。
二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的`工作區域。
三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節 食品衛生管理制度
一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。
四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。
十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
第九節 后廚衛生管理制度
一、后廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。
二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。
四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。
五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。
七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。
八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。
第十節 設施設備保養制度
一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。
二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。
四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。
餐飲員工管理制度 12
餐飲管理管理制度旨在確保餐飲企業的高效運營，它涵蓋了從食品質量控制、員工管理到客戶服務的各個方面。這套制度主要包括以下幾個部分：
1. 食品安全與衛生標準：確保食材新鮮，遵守食品安全法規，保持廚房及用餐區域的清潔衛生。
2. 員工培訓與行為準則：對員工進行專業技能和服務態度的`培訓，設定行為規范。
3. 菜單規劃與價格策略：制定菜單，考慮成本、口味和市場需求，設定合理的價格。
4. 運營時間與服務流程：明確營業時間，優化點餐、上菜、結賬等服務流程。
5. 客戶關系管理：處理客戶投訴，提升客戶滿意度，建立忠誠的顧客群體。
6. 成本控制與財務管理：監控食材、人力等成本，實施有效的財務管理制度。
內容概述：
1. 食品采購：規定供應商選擇標準，制定采購流程，確保食材質量。
2. 廚房管理：設定烹飪標準，規定設備維護，確保食品安全。
3. 人力資源：設立招聘、培訓、考核和激勵機制，提高員工績效。
4. 營銷推廣：策劃營銷活動，利用社交媒體等渠道提升品牌知名度。
5. 設施維護：定期檢查餐廳設施，及時維修，保證正常運營。
6. 庫存管理：實行庫存盤點，防止食材浪費，確保庫存充足。
餐飲員工管理制度 13
一、企業精神：
忠誠團結實干創新高效
二、員工修養要求：
對上以敬對下以慈對人以和對事以真
三、入職理念：
團隊精神紀律觀念服務精神服從觀念
四、管理人員素質要求：
要工作熱情，有強烈的事業心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。
要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。
要清正廉潔，做員工和社會的模范。
要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。
要不斷學習進取，善于總結，吸取知識，努力提高自己的水平。
五、管理十要素：
要堅持實事求是的思想路線，一切從實際出發，力戒教條主義。
要相信員工，團結員工，依靠員工。
要有“議大事，懂全局，管本行”的`管理理念，把自己的本職工作做好。
要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。
要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。
要不斷總結經驗教訓，發揚優點糾正不足，避免犯重復性的錯誤。
要合理授權，實行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。
要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創精神，工作以表揚為主，批評為輔。
要勇于承擔責任，不能將功諉過，出現問題按權限分擔責任，不搞上推下卸。
要關心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。
六、管理十標準：
服務標準：做到顧客滿意
工作標準：要精益求精
質量標準：穩定精細新穎
管理標準：要敢管嚴管會管
用人標準：德才兼備，突出特長
學習標準：勤學，活用
培訓標準：滿足工作需要，兼顧長遠發展
質檢標準：嚴格公平公正
協作標準：從公司整體利益出發，全力配合
營銷標準；培育友誼實現雙贏
餐飲員工管理制度 14
餐飲固定資產管理制度是企業內部管理的重要組成部分，旨在規范固定資產的購置、使用、維護和處置流程，確保資產的合理配置和有效利用，降低運營成本，提高經營效率。
內容概述：
1. 資產分類與編碼：明確各類固定資產的定義，建立統一的資產編碼體系，便于識別和追蹤。
2. 購置審批：設定購置標準和流程，包括預算編制、采購申請、審批和合同簽訂等環節。
3. 固定資產管理：規定資產的`登記、領用、保養、盤點和折舊計算方法。
4. 使用與維護：制定設備操作規程，確保安全使用，并規定定期維護和檢修計劃。
5. 資產轉移與處置：明確資產內部調撥、出租、報廢和出售的審批程序和責任歸屬。
6. 責任追究：建立違規處理機制，對資產損失或浪費行為進行問責。
餐飲員工管理制度 15
餐飲管理制度是餐飲企業運營的核心組成部分，旨在確保服務質量、食品安全、成本控制和員工行為的.一致性。它不僅為日常運營提供清晰的指導，也是預防風險、提升效率和維護品牌形象的關鍵工具。通過規范化的流程和職責分配，餐飲管理制度能夠提高團隊協作，優化資源配置，從而實現企業的長期穩定發展。
內容概述：
1. 服務標準：設定服務流程、禮儀規范和客戶滿意度目標，確保提供優質、一致的服務體驗。
2. 食品安全：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪和廢棄物處理的全過程，確保符合食品安全法規。
3. 員工管理：包括招聘、培訓、考核、晉升和福利制度，激發員工潛能，增強團隊凝聚力。
4. 成本控制：通過預算制定、成本分析和利潤監控，有效管理財務風險。
5. 設備維護：規定設備的使用、保養和維修程序，保證設備正常運行，減少故障率。
6. 衛生清潔：設立清潔標準和頻率，維持餐廳整潔環境。
7. 應急處理：制定應急預案，如火災、食物中毒等情況，以迅速應對突發事件。
餐飲員工管理制度 16
1、食品生產經營者應當遵守法律、法規和食品安全標準，采取有效管理措施，保證食品安全，并接受社會監督，承擔社會責任。在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證；
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區。成立食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求；
3、食品安全管理員要認真履行職責，組織貫徹落實各項食品安全管理制度，包括員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查；
4、制訂定期或不定期的食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況；
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查；
6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范；
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的'自查記錄，對發現問題及時反饋并提出限期改進意見，做好檢查記錄；
8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的XXX按有關法律法規處理；
9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見，提高消費者對食品安全的認識。
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