廚師長的崗位職責[優選]
在發展不斷提速的社會中，崗位職責起到的作用越來越大，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的廚師長的崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
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廚師長的崗位職責1
一．職責
1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。
2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。
3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。
4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
6.做好每月的`工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
二．衛生
1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。
三．學習與團隊精神
1．對于其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。
2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務。
廚師長的崗位職責2
西餐菜品開發制作與監督
1、協助行政總廚，負責并管理廚房的工作,協調并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題，使廚房各環節的工作正常運轉。
2、了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。
3、熟悉和掌握整個西廚房系統生產設備的使用與管理方法，制定出有關使用制度、衛生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調動員工工作的積極性,充分發揮他們的作用
4、全面檢查菜品質量,杜絕不符合規格、質量要求的.成品和半成品,鉆研和創造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛生情況和的、出勤情況以及遵守店紀店規情況。,指揮出菜的節奏。
6、根據當天廚房任務的大小,合理安排廚房員工,團結協作圓滿完成各項任務，完成上級指派的其他任務。
素質要求：
基本素質：有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男，1.70~1.79米。
文化程度：具有大專及以上畢業學歷。
外語水平：具有中級餐廳服務英語會話能力。
工作經驗：有8年以上廚房工作經驗和5年餐廳工作經驗，能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整出品部菜肴的口味。
特殊要求：了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。
廚師長的崗位職責3
工作職責：
1、負責處理廚房的運作及事務；
2、負責廚房日常工作安排及日常工作管理；
3、執行領導下達的各項工作任務和工作指示；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準公司規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；
7、保持對廚房各員工的教育和培訓，使之不斷提高；
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任；
3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
4、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；
任職資格：
1、有2年以上大型餐廳廚房管理經驗。
2、高級以上廚師等級證，精通川菜菜系，具有強烈的責任心，善于菜品研發。
3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價。
4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
福利：
1、月薪+績效提成
2、國家法定假期
3、員工均可享受婚假
4、員工生日福利
5、帶薪年假，最高每年7天
6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區，環境清靜，宿舍配有空調、wifi、洗衣機等設施，給你一個猶如在家般的舒適環境。
廚師長的崗位職責4
1、在執行總經理的督導下，全面賣力后廚的組織，指揮和烹飪工作。
2、了解各崗人員的工作特征和技術水平，根據個人專長合理的安排技術崗位。
3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。
4、親身指揮調度大型酒會、宴會的菜品制造。
5、對餐廳的'食品質量和食品供應負有重要、間接的責任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯系。
6、對部屬的工作能力、烹調技術、工作認識等的提高負有督導、培訓的責任，員工應具備的10個習慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。
7、熟悉各種原質料種類、產地、特征、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與推銷部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。
8、遇有重要宴會，親身與推銷部協商，做好貨源的推銷工作，同時親身檢查，做好貨源購進的驗收和儲存。
9、定期和大堂經理、執行總經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜品。在保留餐廳傳統菜品、保持特色不變的基礎上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。
10、在做到安寧和不斷提高菜品質量的基礎上，改進和提高烹調方法、技術水平，優秀酒店。為公司節約成本。
11、定期和大堂經理、推銷部一起調查了解市場貨源進出、其它酒店的菜品價格。做好菜譜，合理定價，以使公司獲得較好的利潤。
12、合理使用各種原質料，減少銷耗，以控制食品成本。
13、抓好后廚衛生管理工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。
14、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術水平。其實餐飲業成本核算。
15、賣力做好每月的工作計劃、質料領用以及每月工作總結。
16、嚴格執行消防操作規程，預防事故發生。
17、每月賣力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫產業清單，并上交財務備查。
廚師長的崗位職責5
1、制定菜單、開發新品、控制成本價格；
2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；
3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程；
4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換；
5、監督食品處理過程及食品質量控制；
6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略
廚師長的崗位職責6
1.對宴會廚房工作目標的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對宴會廚房給企業造成的影響負責。
4.對宴會廚房預算開支的合理支配負責。
5.對宴會廚房工作流程的正確執行負責。
6.對宴會廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7.對宴會廚房所掌管企業秘密的安全負責。
主要權力：
1.有對直接下級崗位調配的'建議權和任用的提名權。
2.對所屬下級的工作有監督、檢查權。
3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。
4.對直接下級有獎懲的建議權。
5.對所屬下級的管理水平和業務水平有考核權。 管轄范圍：
1.宴會廚房所屬員工。
2.宴會廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
廚師長的崗位職責7
廚師長崗位職責
１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的`采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。
7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
廚師長的崗位職責8
一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的.各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
廚師長的崗位職責9
1、負責廚房運作及行政事務；
2、負責制定廚房的工作流程及方案；
3、對廚房的出品質量和食品本錢；
4、負責對下屬員工的`督導，檢查各崗位員工的操作標準，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、負責處理客人對出品的投訴；
6、保持對員工隊伍的培訓。
廚師長的崗位職責10
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執行績效考核管理規章。
9、調動員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
14、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。
15、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
16、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
17、檢查廚房每日收檔后衛生工作。
18、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
19、確保廚房提供安全的、美味的`、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長的崗位職責11
1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
6、受理直接下級上報的.合理化建議，按照程序處理。
7、向直接下級授權。
18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。
廚師長崗位職責1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長的崗位職責12
食堂廚師長崗位職責4
1、做好菜品計劃生產工作,保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經理領導,協助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。
4、樹立營養配餐的`意識,保證菜品質量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會,統計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。
廚師長的崗位職責13
一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。
二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
三、開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。
四、監促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。
五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。
六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。
八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
九、定期研發新品種，每季要有應季品種10款。
十、定期組織員工的`業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。
十一、成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。
廚師長的崗位職責14
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的`、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長的崗位職責15
1、每日參加餐廳規定的例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監督下級的.工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。5、根據廚師的業務能力和技術特點決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
14、負責制定廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17、向直接下級授權。負責廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
18、制定廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
19、執行食品衛生法，防治食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質量關，確保菜肴數量及色味、形，符合規格標準。
20、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
21、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。
23、對下級工作中的爭議做出裁決。
24、關心所屬下級的思想、工作、生活。
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